Los errores al cocinar el brócoli que le pueden quitar sus beneficios para la salud

Es normal lavar las verduras y cortarles los tallos porque muchas veces se considera que este no tiene ningún valor nutritivo y, de esta manera, le pasa al brócoli, pero este es igual de nutritivo que las hojas.

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La doctora Cristina García Viguera, de Laboratorio de Fitoquímica del Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos del Centro de Edafología y Biología Aplicada del Segura del Centro Superior de Investigaciones Científicas, habla acerca del tallo: "Básicamente, el tallo del brócoli tiene las mismas propiedades que la cabeza, aunque en menor intensidad".

El brócoli es uno de los alimentos bajos en calorías y contiene vitaminas y nutrientes y una fuente de hierro, calcio, fósforo y potasio. Ayuda a combatir la anemia y depurar el organismo, previene la gastritis y ayuda a la función tiroidea. Incluso, controlar algunos síntomas de la menopausia gracias a que contiene fitoestrógeno.

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Uno de los errores más comunes al preparar brócoli es cocinarlo en exceso. Muchas personas tienden a hervirlo durante demasiado tiempo, lo que puede hacer que pierda gran parte de sus nutrientes, como la vitamina C y el ácido fólico. Para evitar, hiérvalo de 5 a 7 minutos, hasta que esté suave y crujiente.

Otro error usual es no lavar el brócoli adecuadamente antes de cocinarlo, este puede contener tierra y residuos de pesticidas, por lo que es importante colocarlo bajo el agua y agregarle un poco de vinagre durante unos minutos, para eliminar cualquier bacteria.

Al cortar las flores de brócoli en trozos muy pequeños, se corre el riesgo de que se cocinen demasiado rápido y se vuelvan muy blando, para evitar este error haga pedazos uniformes de dos a tres diámetros; de esta manera, se cocinará mejor y tendrá una textura crujiente.

Muchas personas cometen este error de desechar los tallos del brócoli, cuando este es una parte muy nutritiva de la verdura, ellos se pueden pelar y cortar en rodajas finas y hacerlos en ensaladas o salteados.

El brócoli suele tener un gusto suave, por eso es importante sazonarlo con sal, pimienta y otras especies para realzar su sabor.

Calentar el brócoli una y otra vez hace que pierda gran parte de sus propiedades nutricionales. Lo más recomendable es cocinar la cantidad que va a consumir en ese momento y en el caso de que sobre, llévelo al refrigerador.

Este es un error muy común al momento de comprarlo, ya que muchas veces no tiene en cuenta el estado de la verdura y esto puede hacer variar su sabor, para que el brócoli sea perfecto debe estar bien verde tanto las flores como los tallos.

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El brócoli es una fuente de fibra dietética, lo que puede ser beneficioso para la digestión. Sin embargo, si se consume en exceso, puede causar problemas digestivos, como gases y malestar abdominal.

La página ‘MedlinePlus’, no recomienda comer este vegetal a personas que sufren de coágulos en la sangre, ya que podría ser perjudicial para la salud.

“El brócoli no está recomendado en aquellas personas con tendencia a formaciones de coágulos de sangre. De tal forma que no sería apto para quienes están tomando Sintrom o siguiendo un tratamiento médico con warfarina, otro fármaco que hace que haya menos probabilidad de coagulación sanguínea”, agrega el sitio.

Es importante que si usted sufre de alguna enfermedad de consideración y nunca ha comido brócoli, es mejor que le pregunte a su médico de confianza si puede consumir este alimento.

WENDYS LORAINE PITRE ARIZA
​REDACCIÓN ALCANCE DIGITAL
​EL TIEMPO