Las matronas serán protagonistas en Sabor Barranquilla con la cocina de tradición

Ya llega la edición número 16 de un evento gastronómico que de a poco se ha posicionado en la ciudad, como lo es Sabor Barranquilla, que este año tiene a las matronas colombianas como sus protagonistas.

(Lea también: En video: la impactante riña de dos mujeres al frente de una cárcel en Barranquilla)

La fiesta en la cocina de la ‘Arenosa’ se realizará en el Centro de Eventos Puerta de Oro desde el próximo 24 hasta el 27 de agosto, cuando los fogones se enciendan y la tradición se enaltezca con variados sabores que alimentarán el corazón de propios y turistas.

Precisamente una de las matronas que participó en el abrebocas del certamen, realizado este miércoles, fue Aurelia Cardona, quien llevó lo mejor del bollo de mazorca y de angelito y destacó lo que significa esta edición de Sabor Barranquilla.

“Es algo muy importante para nosotras, porque a veces, por ser negros, nos olvidan. Y esto es una puerta que se nos está abriendo hoy. Necesitamos invitarlos a que vengan a conocerla”, dijo la cocinera en diálogo con EL TIEMPO.

Ellas son la imagen de esta feria gastronómica, al reflejar la fuerza y la alegría de varias generaciones de mujeres dedicadas a la cocina tradicional, desde donde expresan amor con gestos como moler el maíz y buscar la combinación perfecta de ingredientes.

“La cocina es rica, es lo que a uno le enseñan desde casa y, para que los que vienen desde atrás, aprendan. Eso es lo que estamos haciendo. Que vengan y no olviden que aquí estamos, para niños y viejos”, manifestó la mujer, de 60 años, entre risas.

En este 2023, uno de los objetivos que se trazó la organización de Sabor Barranquilla es el de superar el número de visitantes que registraron el año pasado, cuando contabilizaron un total de 25.000 ciudadanos en el Centro de Eventos.

Y es que, además del impacto que representa en el sector gastronómico, el evento deja año tras año buenos dividendos en materia económica para la capital del Atlántico, según indicó la directora ejecutiva de Fenalco Atlántico, Yilda Castro.

“Para nosotros, el sector gastronómico es muy importante, como todos los que representamos. Sin embargo, este es un sector que a nivel nacional aporta un 3,9 por ciento en el PIB, genera 1 millón 500 mil empleos y, de estos empleos, un gran porcentaje está ocupado por jóvenes y mujeres, que son una población que tradicionalmente en las cifras de desempleo ahí están encabezando”, afirmó la dirigente.

Más de 30 cocineras de tradición y chefs nacionales e internacionales compartirán sus saberes en los shows en tarima, talleres y conversatorios con el público asistente, que también será atendido por más de 180 expositores en la muestra comercial.

Desde el Pacífico llegarán Basilia Murillo y Sonia Mena. Ambas provenientes de Chocó, son conocedoras como pocas de los ingredientes que crecen en ese territorio fértil.

Del Caribe y, como representación de Barranquilla, estarán Yesenia Crespo y Yomaira Herrera, ambas cocineras de Barrio Abajo, con un conocimiento transmitido de generación en generación.

La cocina extranjera también tendrá su cuota con Inés Páez, mejor conocida como chef Tita, quien llega desde República Dominicana. El argentino Pedro Lambertini traerá lo mejor de su propuesta de cocina natural y orgánica, especialmente desde la pastelería.

Otros extranjeros, aunque radicados en Barranquilla, son Franco Basile y Claudio Pérez Mayorga, quienes expondrán sus orígenes. El primero, chef italiano de tradición siciliana, promete deleitar los paladares más exigentes con platos de la cocina mediterránea provenzal.

El segundo, un chileno que demostrará su vocación de trotamundos, la cual afianzó gracias a su experiencia como chef en cruceros, por lo que pudo recorrer varios países, conocer culturas, ingredientes y técnicas de diferentes lugares del planeta.

Por su parte, la directora de Sabor Barranquilla, Patricia Maestre, precisó que habrá una zona dedicada para niños en la que podrán disfrutar de su propia experiencia gastronómica.

La zona de restaurantes, otro de los grandes atractivos de la feria, permitirá disfrutar de la diversidad de platos preparados por 60 restaurantes de Barranquilla y otras ciudades del Caribe colombiano.

El Patio del Sabor estará abierto para los amantes de la tradición: asados, totumas y chuzos desgranados se podrán degustar al aire libre, al ritmo de la música local.

La experiencia Buchanan’s es otra de las novedades de Sabor Barranquilla 2023, en la que reconocidos chefs de la escena gastronómica local propondrán sus mejores tapas, para ser saboreadas junto a un cóctel elaborado a base de whisky.

El Salón de Cata de Vino y Licores complementarán la oferta de las experiencias gastronómicas.

“Sabor Barranquilla es un evento al que pueden acudir todas las personas. Desde los niños, hasta los mayores, en grupo, las familias, porque las boletas módicas y tenemos paquetes de descuentos para todos. De manera que tanto en las taquillas como en la página web se puede acceder a esos precios especiales”, dijo Maestre.

A su turno, el director ejecutivo de Corferias, Juan Esteban Pérez, señaló que “siempre ha sido un gran honor” apoyar un evento como este, dinamizador de la economía en Barranquilla.

“Hemos podido consolidar a Barranquilla como un lugar de eventos, se ha logrado esta sinergia, se han logrado estas mejores prácticas, que han permitido que la feria sea cada vez más visible, no solamente para el mercado colombiano, sino también empieza uno a traer mercados internacionales, que es el objetivo de construir este tipo de recintos y este tipo de espacios, como Sabor Barranquilla, porque el turismo gastronómico es una realidad”, sostuvo Pérez.

(Además: Capturan a adolescente que presuntamente abusó de una menor de 13 años en Atlántico)

Otras autoridades se unieron a este evento, como la Alcaldía Distrital, la Gobernación del Atlántico. Gases del Caribe es el patrocinador oficial, y Fenalco Atlántico, Corferias Caribe y la Cruz Roja Colombiana Seccional Atlántico se unieron para organizarlo.

En ese sentido, todos invitaron a locales y turistas a que visiten Sabor Barranquilla, entre el 24 y el 27 de agosto, para vivir toda una fiesta en la cocina.

Deivis López Ortega

Corresponsal de EL TIEMPO

Barranquilla