Esta es la lista parcial de mejores restaurantes colombianos de América Latina

La prestigiosa lista de los '50 Best' de América Latina está próxima a revelarse. Como antesala, la organización dio a conocer los restaurantes que, por la misma votación, alcanzaron a quedar en el ranking que completaría los 100 mejores del continente, es decir, los restaurantes que ocuparían las posiciones del 51 al 100.

La lista es como una fotografía de los restaurantes que más llaman la atención en meses recientes a un nutrido de jueces gourmet del continente y del resto del mundo. 

En la lista de los 51 al 100 de América Latina hay varios colombianos que, gracias a este ránking, estarán en la mira de los comensales del mundo cuando visiten el país.

El restaurante de Harry Sasson, un clásico de los establecimientos bogotanos, ha estado varias veces en el conteo de los '50 Mejores del Mundo', casi desde su primera edición. Por primera vez, queda por fuera de los 50 primeros y ahora ocupa el número 56.

X.O. representa el siguiente nivel para la dupla que conforman Rob Pevitts y Carmen Ángel. La pareja comenzó con Carmen, en Medellín y Cartagena, y Moshi. X.O. se gestó durante la cuarentena, y se estrenó en diciembre del 2020 en un lugar contiguo a la marca principal del grupo, con un elaborado menú de degustación de 10 pasos -con mucha investigación sobre ingredientes- para grupos pequeños cada noche. 

La propuesta del chef Jaime Torregrosa cumplió un año de funcionamiento en agosto pasado. Con su comida -de influencias internacionales, creatividad del chef y el sabor colombiano que dan los ingredientes-, Humo Negro alcanzó a llamar la atención de comensales del mundo. Torregorsa propone platos para comer al centro de mesa y compartir, casi un menú de degustación que se va armando con la interacción entre el cliente y el equipo del lugar. Aunque también puede ir y pedir platos a la carta. La coctelería también es un lujo, para el ejemplo: probar el negroni de viche.

Entre los ingredientes, hay desde erizos hasta caracoles entre los ingredientes, desde cebollas largas hasta ostras en salsa y muchos colores y juegos de texturas y formas. Los platos van evolucionando rápidamente, así que siempre la experiencia será diferente. 

El chef Mario Rosero ha convertido esta casa de La Candelaria en un lugar de peregrinación gastronómica. Su trabajo en busca de proponer nuevos menús cada semana, empleando técnicas de cocina tradicionales del mundo, genera curiosidad sobre las sorpresas que ofrecerá en la próxima visita. Rosero es un chef enamorado de las técnicas de cocción como encurtidos, embutidos, la parrilla y los procesos de fermentanción. Se siente su cuidado en cada detalle, desde la elaboración del pan hasta el postre.

Cra. 2 #11-34, Bogotá

Salvo Patria es otro restaurante que varía su menú constantemente. "Nos inspiramos en la inmensa diversidad de Colombia para tener un menú en constante cambio que refleje la disponibilidad y abundancia de nuestro territorio", describe su página web. Además resalta que prioriza la relación con los productores de los ingredientes, a quienes busca garantizarles "una compra justa y sostenible". 

Calle 54A # 4-13. Teléfono: 601702 6367

El próximo 15 de noviembre se darán a conocer los primeros 50 restaurantes de América Latina. La ceremonia que los dará a conocer tendrá lugar en Mérida (México) y allí se sabrá si se mantienen adentro los restaurantes Leo, El Chato y Celele y las posiciones que ocuparán. 

REDACCIÓN DE CULTURA

@CulturaET