'Volver': la reapertura de Mi Viejo en Bogotá

Tal vez nunca había resultado tan apropiado un tango para titular una noticia del mundo de la gastronomía. Volver. Eso es. El más clásico restaurante argentino de La Candelaria vuelve a abrir sus puertas, luego de una pausa obligada por cuenta de la pandemia.

Carlos Gutiérrez, un platense que se enamoró de Colombia y se radicó en Bogotá a finales del siglo pasado, abrió las puertas de Mi Viejo, a espaldas del Teatro Colón, en 1998, que se convirtió muy pronto en el restaurante más apetecido del barrio más tradicional de la ciudad.

Durante dos décadas, era común ver allí actrices, actores, fotógrafos, periodistas, cineastas, senadores, representantes, diplomáticos y no pocas veces al mismísimo Presidente de la República. Todos pasaron por allí en algún momento, y de sus visitas hay testimonio en las paredes decoradas con centenares de fotografías de los comensales que fueron a Mi Viejo para sentirse por un momento como en una típica parrilla del porteño barrio de San Telmo.

Pero no es la fama de los visitantes lo que le dio gloria a Mi Viejo, sino su buena comida. Para empezar, una parrilla a la vista del público, de donde salían –y han vuelto a salir– chorizos, chinchulines, morcillas y morrones para empezar la faena, al amparo de un buen Malbec y con el aderezo de un chimichurri en su punto, y más tarde bifes y entrañas, lomos y bondiolas, asados de tira y ojos de bife.

(También puede leer: Giuseppe, el 'chef' de Inteligencia Artificial de NotCo).

Sí, ese fue el motivo de una fama bien lograda: los cortes perfectos –algunos de ellos importados de las pampas del sur del continente–, los términos justos, la marca de la parrilla, el sabor incomparable de un asado hecho sin prisa, con la tradición centenaria de los argentinos.

También han vuelto a llegar a la mesa de Mi Viejo sus milanesas incomparables, los spaguetti con salsa roquefort, las berenjenas en aceite, las empanadas fascinantes y las provoletas tentadoras.

(Siga leyendo: Haga la ruta de los restaurantes de premio).

A pocos pasos del lugar en el que estuvo durante tanto tiempo, Mi Viejo ha levantado una nueva sede, a imagen y semejanza de la anterior, en la carrera sexta, a espaldas de la catedral primada de Bogotá.

Para quienes pasamos allí tantas veladas inolvidables, quienes tuvimos la oportunidad de viajar por un rato a Buenos Aires –sin salir de Bogotá– gracias a las bondades de su parrilla, celebramos dichosos el regreso de Mi Viejo a La Candelaria.

Mi Viejo. Carrera 6 # 10 – 27. La Candelaria. Tel: 313-3873498

SANCHO

CRÍTICO GASTRONÓMICO