Colesterol alto: el pollo y pavo podrían ser tan dañinos como la carne roja, según expertos

Un reciente estudio científico ha puesto en entredicho una de las creencias más arraigadas en torno a la alimentación saludable: que la carne blanca, como el pollo y el pavo, es una alternativa más segura frente a la carne roja. 

Según una investigación publicada en el 'American Journal of Clinical Nutrition', ambas elevan los niveles de colesterol “malo” (LDL) de forma similar, lo que podría aumentar el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

El estudio, analizado por 'Harvard Health Publishing', evaluó a 113 adultos sanos entre los 21 y 65 años. Los participantes siguieron dietas controladas que incluían proteínas de carne roja (como res), carne blanca (pollo y pavo) y fuentes vegetales (como legumbres, frutos secos, granos y productos de soya). Cada fase dietaria duró cuatro semanas y se alternó en orden aleatorio.

Los resultados mostraron que tanto la carne roja como la blanca aumentaron significativamente los niveles de colesterol LDL en sangre, en comparación con las dietas basadas en proteínas vegetales. 

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Este efecto se observó independientemente del nivel de grasas saturadas presente en la dieta, aunque fue más marcado en aquellas con alto contenido graso.

Los investigadores destacaron que solo las dietas basadas en proteínas de origen vegetal fueron consistentes en mantener niveles saludables de colesterol. 

Como explica 'Harvard Health', este hallazgo es coherente con estudios previos que señalan que patrones alimentarios vegetarianos, veganos o con alto contenido vegetal tienden a mostrar concentraciones más bajas de colesterol total y LDL.

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Además, se recomienda sustituir las grasas saturadas por ácidos grasos saludables presentes en alimentos como el aceite de oliva, la palta (aguacate), nueces y almendras.

A pesar de lo revelador de los resultados, los expertos advierten sobre ciertas limitaciones del estudio. Entre ellas, el tamaño reducido de la muestra, la duración relativamente corta (16 semanas en total) y la tasa de abandono de participantes. 

Asimismo, no se incluyeron carnes procesadas (como embutidos o tocino), que suelen tener un efecto aún más perjudicial para la salud cardiovascular.

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Aunque se requiere mayor investigación para establecer recomendaciones definitivas, el estudio sugiere que el consumo de carne blanca no es necesariamente más benigno para el colesterol que el de carne roja. 

En consecuencia, los expertos recomiendan priorizar las fuentes vegetales de proteína y limitar el consumo total de carnes, ya sean blancas o rojas, como una medida preventiva frente a enfermedades del corazón.

SOFÍA ARIAS MARTÍNEZ

REDACCIÓN ALCANCE DIGITAL

EL TIEMPO