Revelaron cuál es el arroz más saludable: apariencia, nutrientes y calorías

Cada tipo de arroz tiene un valor nutricional único y diferencial que tiene un impacto en el cuerpo.

Le contamos cuál es el tipo de arroz más recomendado. Foto: iStock

PERIODISTA07.12.2023 14:00 Actualizado: 07.12.2023 14:43

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El arroz, un cereal fundamental en la dieta de muchas culturas y clave en la alimentación de la mitad de la población mundial, no solo es un alimento básico sino también un importante elemento en la nutrición. Su capacidad para adaptarse a diferentes condiciones climáticas y de suelo lo hace un cultivo versátil y omnipresente.

(Lea también: Los beneficios del arroz y qué tan seguido hay que comerlo para tener una buena dieta).

En la búsqueda constante de los alimentos más nutritivos y beneficiosos, muchos tienden a comparar el arroz integral y el blanco. Estos dos tipos de arroz difieren significativamente tanto en su composición como en sus beneficios para la salud.

¿Cuál es el arroz más saludable?

Apariencia

El arroz integral conserva su salvado (entre un 6 a 7 por ciento), embrión (entre un 2 a 3 por ciento) y endospermo (alrededor del 90 por ciento), lo que le confiere un color marrón y una mayor densidad nutricional.

Por otro lado, el arroz blanco, resultado de un proceso de pulido, pierde gran parte de su contenido nutricional, lo que le otorga su color blanquecino.

(Siga leyendo: ¿Es malo comer arroz todos los días? Expertos de Harvard responden la duda).

El arroz de grano largo, medio o corto se puede cocinar en el electrodoméstico. Foto:iStock

Nutrientes

Rico en nutrientes, el arroz integral sobresale por sus propiedades saludables, como su potencial anti-diabético, reducción de colesterol, protección cardíaca y acción antioxidante, según lo han demostrado algunos estudios. Esto se debe a los fitoquímicos presentes principalmente en el salvado.

El arroz basmati es reconocido por su balance entre amilosa y amilopectina, siendo una opción adecuada para personas con diabetes. En contraste, el proceso de pulido del arroz blanco elimina hasta el 85 por ciento de la grasa, 15 por ciento de las proteínas, 75 por ciento del fósforo, 90 por ciento del calcio y hasta el 70 por ciento de las vitaminas B1, B2 y B3, indican trabajos investigativos.

(De interés: Mito o verdad: ¿sirve lavar el arroz blanco antes de cocinarlo? Nutricionista responde).

@soycienciaycocina El arroz integral se ha difundido bastante por ser un cereal con mayor contenido nutritivo. Lo importante es que es sabroso con su ligero sabor a frutos secos, pero puede ser un poco complicado de cocinar debido al tiempo requerido. Aquí te lo explico! Depende de tu olla y fuego, usas 1 parte de arroz y 2 a 2 1/2 de agua, añades sal a gusto y aplicas cocción con el detalle que te dejo en el video. #cienciaycocina #arroz #arrozintegral #recetasconarroz #cienciaentiktok #lodescubrientiktok ♬ sonido original - Heinz Wuth - Ciencia y Cocina

Calorías e índice glucémico

En cuanto a las calorías, 100 gramos de arroz integral contienen 367 Kcal, mientras que la misma cantidad de arroz blanco aporta 347 calorías. Sin embargo, más allá de las calorías, es crucial considerar el índice glucémico (IG) de estos alimentos.

El IG del arroz blanco es de 70, comparado con 50 del arroz integral. La mayor cantidad de fibra en el arroz integral significa que su impacto en los niveles de glucosa en sangre es menor.

Arroz salteado de carne con vegetales

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*Este contenido fue reescrito con la asistencia de una inteligencia artificial, basado n información de El Comercio de Perú (GDA), y contó la revisión de la periodista y un editor.

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