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¿Debe lavar la carne antes de cocinarla? Esto dicen los expertos sobre esta práctica

Este es uno de los alimentos que más se consumen, pero en ocasiones no le dan una manipulación correcta.

Los expertos no recomiendan lavarla. Foto: iStock

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Wendys Loraine Pitre Ariza

17.10.2024 18:29 Actualizado: 18.10.2024 00:00

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La cocina es una de las áreas del hogar que más amor y odio despierta, mientras hay algunos que disfrutan estar allí y experimentar recetas con ingredientes nuevos, hay otros que huyen. Muchas veces se han preguntado cómo es la forma correcta de cocinar algunos alimentos, en especial las carnes y el pollo.

(Más noticias: Colombia levantó restricción para la importación de carne desde Estados Unidos).

La práctica de limpiar todos los alimentos, puede pasar de generación en generación, ya que es normal que los papás le enseñen a los hijos y a los nietos, pero no todas estas formas son correctas.

En las últimas décadas se ha generado una gran controversia si se debe lavar la carne cruda antes de cocinarla, hay algunos que dicen que sí, mientras otros dicen que no es recomendable.

Según el Centro para el Control de Enfermedades (CDC), no se debe lavar la carne cruda antes de cocinarla, porque esta puede propagar las bacterias sobre las superficies de la cocina y utensilios.

Un consejo que da esta organización es que debe separar la carne, pollo y pescado de los otros alimentos en el carro de mercado y en las bolsas, luego debe llevarlo al refrigerador hasta que los vaya a cocinar en la parrilla. La temperatura que ellos recomiendan para matar los microbios está entre 225 °F y 300 °F.

Los expertos no recomienda lavar la carne. Foto:iStock

(De interés: El hierro procedente de la carne roja se asocia con un mayor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2, dice estudio).

Por otro lado, el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) tampoco recomienda lavar la carne, ya que las encuestas muestran que la mayoría de los consumidores desconocen este consejo o simplemente optan por ignorarlo.

Lavar o no la carne cruda sigue siendo un tema que a muchos desconciertas, pero lo expertos son claros al afirmar que no lo deben hacer, porque aunque piensen que están reduciendo el riesgo de las enfermedades transmitidas por los alimentos, es todo lo contrario aumentan la probabilidad de propagar patógenos no deseados, como la salmonela y el campylobacter.

Betty Feng, profesora asociada de ciencias de la alimentación de la Universidad de Purdue, Estados Unidos, comentó lo siguiente: “Lavar la carne antes de cocinarla no ayuda realmente. Lo único que hace es salpicar y podría contaminar de forma cruzada muchos de tus objetos de cocina: tu fregadero, probablemente tu ropa, lo que tengas junto al fregadero”.

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Al lavarla aumenta la probabilidad de contraer enfermedades como salmonela y el campylobacter. Foto:iStock

Una investigación demostró que los patógenos pueden transferirse a través de las salpicaduras de gotas de agua contaminada. Jennifer Quinlan, profesora de ciencias de la nutrición en la Universidad de Drexel, Estados Unidos, habla con respecto a esta práctica.

“Las bacterias no pueden saltar, no pueden moverse. Pero una vez que introduces agua, les estás dando una forma de moverse”, dice Quinlan.