SOS al sancocho de tienda: pan de 200 desaparece por costos en Barranquilla

Producto es sacrificado, aumentan valor y disminuyen el tamaño, mientras Gobierno acuda al llamado.

El plato popular hace parte de las costumbres de 'La Arenosa'. Foto: Vanexa Romero /EL TIEMPO

PERIODISTA28.04.2022 20:09 Actualizado: 28.04.2022 22:00

Comentar

“En 30 años no había vivido algo así”. Son las palabras que usa el panadero William Díaz para narrar su drama por el alto precio en el que está el pan en Barranquilla, que no solo afecta a los comerciantes, sino al consumidor final.

(Lea también: La nueva ruta de los carros de mula en Barranquilla)

Y es que, durante años, este producto ha pasado a formar parte importante de la mesa de los barranquilleros, especialmente por su bajo costo. Acostumbraban a conseguirlo en las tiendas a $ 200 y hasta $ 100 “los de bolita” y “los de queso”.

Hay que tener en cuenta que el pan ingresó a la ‘cultura general’ de la que actualmente es considerada la ciudad con más hambre en Colombia, al registrar solo el 36,6 % de los hogares que consumen 3 o más comidas diarias, según informe del Dane, correspondiente al trimestre noviembre 2021 – enero 2022.

Mientras que los indicadores de esta entidad reportan, hasta febrero del presente año, que la informalidad en la ciudad está en 55,1 %. En ese sentido, el pan también ha sido un soporte para quienes se rebuscan.

Bien sea los que lo venden empaquetado con tinto, café con leche, té o aromática a pie por las calles de la capital del Atlántico, o en las tiendas y panaderías, en combo con salchichón y gaseosa.

Sancocho de tienda, arraigado en la cultura local

Para una persona de bajos recursos le es difícil venir a tomarse una gaseosa con un pan

Esto último es precisamente lo que se ha configurado durante décadas en la cultura popular de ‘La Arenosa’ como el sancocho de tienda. Por lo general, lo pide el vecino, el estudiante y el trabajador de calle, a quienes se les descuadró la plata del almuerzo, y este combo los sacaba de apuros, al no pasar de $ 1.500 - $ 2.000.

Aunque, para otros, la razón también va más allá de la economía y la cuestión es de tiempo. El vecino que no alcanzó a poner el arroz en el fogón y recurre a este suculento plato en la tienda de la esquina, para comérselo en unos minutos, sentado en el bordillo.

Sin embargo, en medio de esta situación, ya ni el sancocho de tienda está garantizado.

“Hoy en día el pan lo están consumiendo solo los que tienen buen ingreso. Para una persona de bajos recursos le es difícil venir a tomarse una gaseosa con un pan. Ya una gaseosa equivale a lo que puede costar un corrientazo”, sostiene el panadero Díaz, quien tiene su negocio en el barrio Nueva Granada.

Los motivos que tienen al pan ‘por las nubes’

Encontramos el azúcar, que hace año y medio estaba a $ 70.000 el bulto, igual hoy está a $ 160.000

De acuerdo con el vicepresidente de la Unión Nacional de Comerciantes (Undeco), Orlando Jiménez, el incremento de este producto se debe a los costos de los insumos, como la harina de trigo, que hace año y medio costaba $ 60.000 o $ 70.000 el bulto de 50 kilos y hoy está alrededor de $ 150.000.

“Eso es casi un ciento por ciento del incremento. Por otro lado, encontramos el azúcar, que hace año y medio estaba a $ 70.000 el bulto, igual hoy está a $ 160.000, casi un 90 por ciento del incremento”, apunta el dirigente.

Otros ingredientes básicos con los cuales se elabora el pan, como la margarina y las grasas, su incremento también es excesivo, por arriba del 50 por ciento, según los registros de Undeco.

El incremento de los insumos tiene efectos en el precio del pan. Foto:Vanexa Romero /EL TIEMPO

“Se afecta la panificación, la producción de pan, la fuerza laboral y también el consumidor final, que ya no puede comprar el pan de $ 200 o $ 300. Ahora, mínimo, un pan de $ 500 por el mismo tamaño”, agrega Jiménez.

Justamente eso es lo que explica William Díaz, quien ha tenido que recurrir a otras alternativas para vender, porque reconoce que, ante el valor de los insumos, ha tenido que incrementar el precio del pan, pero este último tiene su límite, pues señala que ni su cliente más fiel le va a comprar un pan pequeño por $ 700.

“Desde hace 30 años esta ha sido mi fuente de ingresos. Por eso, ante esta situación difícil del pan, hemos implementado subirlo un 20 % y se ha achicado el producto. Un pan que antes vendíamos el gramo a $ 6, ahorita mismo lo estamos vendiendo a $ 8”, explica el comerciante.

(Le puede interesar: La estudiante de colegio oficial de Barranquilla que viajará a la Nasa)

Propuesta de los comerciantes al Gobierno

Para ver de qué forma le damos una exención de impuestos o subsidios

Asimismo, un pan de $ 700 que antes pesaba 60 gramos ahora lo está ofreciendo al mismo valor, pero con un peso de 50 gramos.

Para Orlando Jiménez, vocero de los comerciantes afectados, la crisis se ha extendido por año y medio por el transporte de contenedores y el alto precio del dólar. Además, no se explica por qué productos nacionales como el azúcar y el aceite también están elevados, por lo que hace un llamado al Gobierno Nacional.

“Esperamos que el Gobierno analice esta problemática, sobre todo de los productos que son importados, para ver de qué forma le damos una exención de impuestos o subsidios, con el fin de que el consumidor final no resulte afectado”, cierra.

“¿Alguien quiere pensar en el sancocho de tienda? Sin el pan, pierde su sabrosura”, reclama preocupado un cliente barranquillero del panadero, quien lanza un SOS por este combo sencillo que significa mucho en la costumbre local.

Deivis López Ortega

Corresponsal de EL TIEMPO Barranquilla

En Twitter: @DeJhoLopez

Escríbeme a [email protected]