La historia de las cocineras informales que se graduaron en Barranquilla

El grupo, que pasó de callejones a espacios dignos, participó en taller de manipulación de alimentos

Las beneficiarias se mostraron atentas durante las jornadas de capacitación. Foto: Prensa Alcaldía de Barranquilla

PERIODISTA30.01.2022 09:06 Actualizado: 30.01.2022 09:11

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Luz Miriam Bustamante, cocinera del Centro de Barranquilla, siente que ahora cuenta con una nueva visión del oficio que ha desempeñado por años, tras participar en las jornadas de capacitación que recibió del Sena y la Alcaldía.

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“Nos han servido mucho porque había muchas cosas que nosotros ignorábamos y las ponemos en práctica ahora que estamos acá. Ahora contamos con un lugar más cómodo, agradable, y nuestros clientes ya no tienen temor que los vayan a atracar”, dijo en medio de la emoción.

La historia de Bustamante y demás cocineros y cocineras de este sector de la ciudad empezó en los callejones, en medio de la informalidad. Ahora, pasaron a espacios más dignos, como las zonas gastronómicas de La Galería Comercial Robertico y la Galería Comercial San Nicolás.

Tras un trabajo en conjunto con el Sena, el Centro de Oportunidades de la Secretaría de Desarrollo Económico y la Secretaría de Control Urbano y Espacio Público, se entregaron los diplomas del taller de buenas prácticas en manipulación de alimentos a 16 beneficiarios.

La intensidad del taller

Muchas de las cocineras sentían temor al iniciar porque no conocían de esta normatividad

Siguiendo los lineamientos de la OMS y el manual para manipulación de alimentos en ventas callejeras, se realizó el curso de normas de higiene, durante 40 horas, distribuidas en ocho módulos presenciales dictados en las galerías comerciales del Centro.

Sergio Bermúdez, profesional en ingeniería de alimentos del Sena, fue el profesor encargado de dictar el curso.

“Muchas de las cocineras sentían temor al iniciar porque no conocían de esta normatividad, y no sabían cómo aplicarla, sin embargo, muchos reconocieron la importancia de las buenas prácticas en higiene y del impulso que esto dará a sus negocios”, indicó.

Los temas tratados durante el curso incluyeron las características de la pirámide de la inocuidad, la proliferación de microorganismos, la indumentaria adecuada, las normas de manipulación y el conocimiento sobre la resolución 2674 de 2013, que habla sobre las buenas prácticas de manufacturas.

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El enfoque de los cursos

Como parte del acompañamiento del Centro de Oportunidades a las unidades de negocios vinculadas a la Ruta de Desarrollo Productivo, se les ha brindado formación con pertinencia y así mejorar sus operaciones, según comunicó un portavoz del Distrito.

Con base en la caracterización de los emprendimientos, se referenciaron a estos cursos de formación con pertinencia para desempeñar su labor. Posteriormente, pueden ser referidos para acceder a portafolios de servicios financieros o beneficiarse de algún proyecto que se enfoque en esta población o sector económico.

“De esta manera seguimos evidenciando la transformación y dignificación de las personas que venían de trabajar en los callejones del Centro y ahora, no solo se encuentran en espacios más dignos, sino que cuentan con más herramientas y capacidades”, destacó el secretario de Control Urbano y Espacio Público, Ángelo Cianci.

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