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¡Sibarco está de fiesta! regresa el Festival del Guandú y el bollo de yuca

100 matronas estarán preparando el sancocho de guandú más auténtico del Atlántico.

El sancocho de guandú y el bollo de yuca son típicos del Caribe colombiano. Foto: Archivo EL TIEMPO

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Leonardo Herrera Delgans

PERIODISTA14.02.2025 09:22 Actualizado: 14.02.2025 09:43

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Con el aroma inconfundible del guandú y el sabor del bollo de yuca, Sibarco, corregimiento de Baranoa (Atlántico) abre sus puertas a propios y visitantes para celebrar la versión 34 del Festival del Guandú y el Bollo de Yuca.

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Durante tres días, la Plaza Principal se llenará de tradición y sabor, con 100 matronas al frente de los fogones para cocinar el mejor sancocho de la región, acompañado de proteínas como cerdo, carne salada, costilla, sobrebarriga y pescado.

Este año, el evento rinde homenaje a Latelis Escobar, líder social y fundador del festival, cuya dedicación ha dejado una huella imborrable en la comunidad.

El festival, se ha convertido en un símbolo del patrimonio inmaterial del departamento, impulsando el reconocimiento de la cocina tradicional y fortaleciendo la economía local.

Explosión de sabores e innovación

En esta edición, el festival gastronómico contará con la participación de 100 matronas, quienes se encargarán de encender los fogones desde las 8:00 a. m. en la Plaza Principal de Sibarco, para preparar el mejor sancocho de guandú de la región, acompañado de una gran variedad de proteínas como cerdo, carne salada, costilla, sobrebarriga y pescado, servidos con el tradicional bollo de yuca.

El guandú es un grano que se cultiva en el Atlántico. Foto:Gobernación del Atlántico

Además del sancocho, los asistentes podrán disfrutar de una variada oferta gastronómica basada en la yuca, con delicias como: chicha de yuca, malteada, bolis, torta, bollo simple y dulce, y enyucados. Este año, el festival presenta una novedosa harina de guandú, utilizada para la elaboración de avena, natilla, tortas y otros productos, ampliando las posibilidades culinarias de este grano tradicional.

Festival con sentido social

El Festival del Guandú y el Bollo de Yuca es más que un evento gastronómico; es una tradición que ha trascendido generaciones, fortaleciendo el sentido de pertenencia y promoviendo el desarrollo económico de Sibarco.

Su origen se remonta a 1991, cuando Gilma Rosa Navarro Palma, conocida como ‘Niña Rosa’ (q.e.p.d.), junto a Latelis Escobar Mendoza, organizaron la primera edición para recaudar fondos destinados a la mejora del parque del corregimiento.

Francisco Bolívar, historiador de Sibarco, recuerda cómo este evento nació en el kiosco de la ‘Niña Rosa’, con el apoyo de la comunidad y organizaciones como el Comité de Mujeres ‘Andri’, la Asociación de Viejos Chéveres (Asoviche) y la Acción Comunal.

“Lo que nació como una reunión entre amigos en el kiosco de la ‘Niña Rosa’ terminó convirtiéndose en una de las tradiciones más queridas de nuestra comunidad. Hoy, 34 años después, el festival sigue uniendo a todo un pueblo en torno a su cultura y gastronomía”, expresó Bolívar.

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Este año, el festival rinde un merecido homenaje a Latelis Escobar, un líder social de 90 años, fundador del festival, cuya incansable labor ha dejado una huella imborrable en Sibarco. Gracias a su gestión, se lograron avances fundamentales como la construcción del colegio, la implementación del alumbrado eléctrico y la edificación de la capilla.