Albóndiga de 'carne' de mamut: la apuesta científica para 'salvar' la comida

La compañía australiana estaría buscando crear alimentos sostenibles para el futuro.

La compañía creadora se especializa en la innovación gastronómica. Foto: Página oficial Vow Food.

PERIODISTA30.03.2023 08:25 Actualizado: 30.03.2023 08:47

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Con el paso de los años el consumo de carnes rojas que ha visto limitado en varias partes del mundo debido a diversos factores. Desde temas económicos y sociales, hasta la problemática del cambio climático que involucra la producción de gases de efecto invernadero por parte de la industria ganadera.

Incluso el consumo de carnes blancas también se ha visto afectado de manera ocasional por el creciente aumento de enfermedades aviarias. No obstante, dicen que en medio de la crisis siempre hay una oportunidad y esto lo sabe muy bien Vow, una compañía especializada en "hacer carnes ridículamente extrañas y deliciosas".

Mientras que algunos buscan revivir especies extintas, otros buscan 'comérselas'. Esta es la apuesta de la compañía australiana que utilizó a los mamuts lanudos con el fin de crear una albóndiga gigante.

Sí, así como lo escucha. De acuerdo con la agencia de noticias The Associated Press, el emprendimiento tomó la información genética del mamut -el cual es un animal extinto que perteneció a la familia de los elefantes y vivió hace 3.700 años- y completó las partes faltantes utilizando datos genéticos del elefante africano, que es el pariente vivo más cercano.

Después, insertó este material genético en una célula de oveja, y gracias a las condiciones propicias del laboratorio, las células se multiplicaron lo suficiente como para crear la cantidad necesaria de material para fabricar la albóndiga.

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This is a lab-grown meatball cultivated using the DNA of an extinct woolly mammoth. It was made by the Australian cultured-meat startup Vow.#Science #Flintstones pic.twitter.com/XZu5dzQofg
— mr bunnylamakins 🐀 (@mrbunnylamakins) March 29, 2023

El uso de células vivas para producir carne cultivada en laboratorio ha generado cierta controversia, ya que algunos argumentan que no es ético crear carne a partir de animales extintos. Sin embargo, los investigadores creen que esta tecnología podría tener importantes aplicaciones en la producción de alimentos en el futuro.

Precisamente bajo esto se fundó Vow, pues, de acuerdo con Tim Noakesmit, fundador del emprendimiento, la idea es presentarle al público otras opciones de proteína ante algún momento de necesidad.

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Hay cosas que son únicas y mejores que las carnes que estamos consumiendo en estos momentos por necesidad

“Queríamos que la gente se entusiasmara ante la posibilidad de que el futuro de los alimentos sea diferente a lo que solía ser. Que hay cosas que son únicas y mejores que las carnes que estamos consumiendo en estos momentos por necesidad, y pensamos que el mamut sería un buen punto para iniciar esta conversación y entusiasmar a la gente sobre este nuevo futuro”, explicó Noakesmith a AP.

Por otro lado, James Ryall, director científico de Vow, también explicó que la idea es que muchas más personas alrededor del mundo puedan conocer la carne cultivada y sus posibles bondades.

"Tenemos que empezar a replantearnos cómo obtenemos nuestros alimentos. Mi mayor esperanza para este proyecto es que mucha más gente en todo el mundo empiece a escuchar hablar de la carne cultivada", explicó al medio de comunicación CNN.

Scientists working for the food company VOW in Australia have been able to re-create the meat of a Wooly Mammoth through using its DNA to grow cells.

They're now producing meatballs. This is real meat, created without slaughter, from a creature that went extinct 10,000 years ago pic.twitter.com/xqY1YmykeC
— SGM World Report (@SGMWorldReport) March 28, 2023

Cabe resaltar que la albóndiga de mamut es un producto único que aún no ha sido probado ni por sus creadores. No hay planes para su producción comercial hasta el momento y solo se presentó como una fuente de proteína que iniciará una discusión sobre el futuro de la carne.