Cuy asado: el manjar más icónico de Nariño

El cuy asado es un plato típico de la gastronomía andina, especialmente en Perú, Ecuador y Colombia.

El roedor que se cocina cuando tiene tres meses para que su carne esté tierna. Foto: iStock

PERIODISTA02.03.2023 21:36 Actualizado: 03.03.2023 06:12

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Cuando se habla de gastronomía Andina, es inevitable dejar a un lado a un pequeño roedor que, más allá de ser recordado por su ternura, es principalmente reconocido por su sabor.

Conejillo de indias, cobayo, curi o cuy son los nombres por los que se conoce a este animal, que se destaca entre sus consumidores por su amplio potencial nutricional. Este animal se alimenta de hierbas y es encontrado en países como Bolivia, Perú, Ecuador y el sur de Colombia.

"La carne de cuy se volvió tan popular que el 95 por ciento de los peruanos la come. En Colombia se consume, más que todo, en Nariño, pero tiene potencial para convertirse en un plato de alta gastronomía", dijo el chef Sabas Pretelt a EL TIEMPO en el 2009.

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Según el reportaje realizado por Radio Nacional, la carne de cuy tiene un sabor parecido a la del conejo, pero con la sazón de la grasa de cerdo. Este plato tradicional de Nariño requiere un proceso largo y de cuidado del animal. El primer paso para preparar un cuy asado es seleccionar la edad adecuada, pues debe tener aproximadamente ocho meses.

Luego de estar en reposo durante varias horas, el animal es sacrificado y bañado con agua hirviendo para quitarle el pelo.

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Posteriormente el cuy se abre con mucho cuidado, se extraen sus vísceras, mismas que se cocinan y se presentan como acompañamiento principal. Luego de ser lavado por dentro, el conejillo es adobado con sal, ajo y cebolla, para dejarlo reposar durante 24 horas.

Luego de un día, los animales son ensartados en un palo y puestos en un fogón de leña para su cocción, que es de aproximadamente una hora. Mientras se cocina por completo la carne, se puede preparar ají, papas cocidas o los acompañamientos del plato.

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“Más que ser un plato se recibe cultura, porque se disfruta como hemos visto. Aquí la familia se sienta, comparte, da sus opiniones acerca del sabor, lo disfrutan de manera en que todos son partícipes de este plato típico”, dijo Satia Meneses una joven de la región que se dedica a la música y a preservar la cultura nariñense a Radio Nacional.