Reconocimento al chef Edwin Rodríguez, estrella Michelin en Madrid

Edwin Rodríguez, el chef bogotano que desde el año pasado saltó al ruedo de las estrellas Michelin desde el restaurante Qumbaya de Marid, recibirá este viernes 18 de noviembre un reconocimiento por parte de la Cámara de Comercio de España en Colombia.

Rodríguez, cuyo restaurante además obtuvo un sol Repsol, en su país de residencia, es de los pocos cocineros colombianos fuera del país que lanzan un restaurante de alta gama bajo el cocepto de Cocina Colombiana.

Aunque ha causado curiosidad en el mundo, gracias a vitrinas como premios obtenidos por nuestros talentos culinarios, la cocina colombiana aún no es tan conocida o famosa en el mundo como la cocina peruana, mexicana o incluso brasileña. Y cocineros que se han aventurado a hacer propuestas de alta cocina en el exterior, han buscado asociar sus propuestas más con un concepto de cocina latina.

Sin embargo Rodríguez tuvo claro desde siempre que Quimbaya, un restaurante de menú de degustación en una de las grandes capitales gastronómicas de Europa, tenía que ser basada en los platos típicos colombianos, pero con un giro contemporáneo. Tenía la ventaja de haber trabajado antes en varios restaurantes gastronómicos en los que aprendió y perfeccionó su conocimiento en técnicas de vanguardia.

Así que un ajiaco o una bandeja paisa o una empanada preparadas por el chef y su equipo en Quimbaya, nunca van a tener ni la forma ni las texturas esperadas, convierte cada ingrediente en un elemento que sorprende, pero el plato sí tiene el sabor típico que ha hecho llorar de alegría a algunos comensales colombianos nostálgicos que visitan su lugar en busca del sabor del país.

REDACCIÓN DE CULTURA

@CulturaET