Top 5 de nuestra cocina: Los embutidos colombianos más famosos

Estos cárnicos icónicos de las regiones del país donde los preparan.

Butifarra soledeña, este pequeño embutido es famoso en todo el país, asociado con los sabores de la Costa. Foto: Carlos Capella. Archivo EL TIEMPO

22.10.2020 18:51 Actualizado: 22.10.2020 19:10

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1. Butifarra soledeña

Estas pequeñas bolitas de carne de res y de cerdo, insignia costeña, tienen en Soledad, Atlántico, a sus más famosos fabricantes. Se comen con limón y bollo’e yuca. Son patrimonio cultural del país.

2. Longaniza de Sutamarchán

Pasar por Sutamarchán es antojarse de las longanizas de cerdo que se secan a la vista en los diferentes negocios. Son especiales gracias al clima de este municipio boyacense, ideal para el secado.

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3. Chorizo santarrosano

Cuentan que un alcalde, en 1860, ordenó el sacrificio de los cerdos que andaban libres por las calles de Santa Rosa de Cabal, Risaralda, y que por esto el pueblo se volcó a fabricar chorizos.

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4. Morcillas

Esta preparación, a base de sangre de cerdo coagulada, tiene recetas famosas en el país. Están la envigadeña, la santandereana y la rellena cundiboyacense, con arroz, alverjas y, a veces, papa.

5. Longaniza chocoana

Es otro de los manjares por descubrir del Pacífico colombiano. Lleva cerdo, res, tocino, tripa de cerdo, tomate, cebolla y hierbas de azotea. Lo interesante es que la tripa se ahúma antes y se suele servir frita

REDACCIÓN DE CULTURA

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