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¿Cuáles son los cortes de carne más bajos en calorías y colesterol, según médicos?

Aunque en la actualidad ha disminuido el consumo de res, esta proteína es una de las que más se consumen.

Los adultos pueden consumir 86 gramos de carne al día. Foto: iStock

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Luz Ángela Domínguez Coral

PERIODISTA10.07.2024 10:38 Actualizado: 10.07.2024 14:07

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La carne de res es una de las más consumidas en el mundo y en Colombia no es la excepción.

A pesar de que en los últimos años se ha desincentivado su consumo por múltiples factores como los gases efecto invernadero, la disminución de tierras fértiles por la crianza de ganado y la utilización de miles de litros de agua, todavía esta carne es de las que más se adquiere para consumir en los hogares.

La carne roja es la que proviene de animales vacunos adultos, aunque algunos prefieren la de ternera por su suavidad y facilidad de preparación.

De acuerdo con el Departamento de Economía e Inteligencia de mercados 333 Latinoamérica, aunque la carne de pollo también es una proteína que se consume en varias partes del mundo con un 35.8 kilos por habitante, también se encuentra la carne de cerdo y el pescado.

Por otra parte, también se ha mencionado que las carnes rojas pueden ser las causantes de muchas enfermedades, por lo que algunas personas no pueden consumirlas y deben optar por otras que tengan menos grasa y calorías.

Según la Academia Española de Nutrición y Dietética lo recomendable es reducir el consumo de carnes para evitar enfermedades como diabetes, cáncer y enfermedades cardiovasculares, sin embargo, si desea continuar agregándola a su dieta, puede optar por cortes que no contienen tantas calorías no grasa.

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El Departamento de Agricultura de Estados Unidos es la entidad que regula el etiquetado de las carnes, registrandolas como 'magras' o 'extra magros', dependiendo del contenido de grasa y colesterol de cada una.

Los cortes de carne de res 'magro' tiene las siguientes características, en un peso de 100 gramos:

10 gramos de grasa total.
4,5 gramos de grasa saturada.
95 miligramos de colesterol.

En cuanto a los que se registran como 'extra magros', también en una porción de 100 gramos contienen:

Cinco gramos de grasa total.
Dos gramos de grasa saturada.
95 miligramos de colesterol.

Sin embargo, no sólo existen estos dos cortes en carne de res, por el contrario son más de 25 cortes los que se pueden adquirir según diferentes portales dedicados a este tema.

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De acuerdo con la Clínica Mayo, los cortes de res más saludables y con carnes magras son pierna, cadera, tapa, contra, solomillo, lomo, paleta y aguja.

Así mismo, el Departamento de Agricultura de Estados Unidos menciona que cada vez que vaya a adquirir cortes de carne, fíjese bien en la etiqueta o pregúntele a quien le vende la carne cuáles considera que son los cortes magros que tiene disponibles.

Además, es importante consumir la carne con moderación, es decir, en adultos la porción recomendada es de 737 gramos de carnes a la semana, teniendo como referencia porciones de 85 gramos al día.

También, para evitar calorías de más en la preparación de las carnes, puede tener en cuenta estos consejos de la Clínica Mayo:

Córtela de cocinar la carne y elimine la grasa sólida visible y antes de consumirla retire cualquier resto de grasa.
Escúrra la carne después de cocinarla. Pásela por un colador o escurridor para quitarle la grasa. A continuación, enjuague la carne con agua caliente. Seque la carne con una toalla de papel para quitar el agua.
Refrigérela. Después de la cocción, refrigere los jugos de la carne para que pueda retirar y desechar la grasa endurecida. Luego, agregue el jugo a guisos, sopas y salsas.