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Especialista en nutrición expone el principal riesgo de cocinar todo en la freidora de aire

Uno de los principales peligros al cocinar regularmente con la freidora de aire es la formación de acrilamida.

Air Fryer — Los expertos recomiendan cocinar a temperaturas inferiores a 120 °C y con baja humedad. Foto: iStock

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Noticias GDA

12.09.2024 15:06 Actualizado: 13.09.2024 00:00

PERIODISTA12.09.2024 15:06 Actualizado: 13.09.2024 00:00

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La freidora de aire, conocida popularmente como air fryer, ha transformado la forma en que muchas personas cocinan sus alimentos, ofreciendo la posibilidad de preparar platos como papas fritas, pescado y hasta tortas con menos aceite. Sin embargo, a pesar de las aparentes ventajas, los expertos en nutrición advierten sobre un importante riesgo para la salud al depender excesivamente de este electrodoméstico.

La acrilamida: una amenaza silenciosa

Uno de los principales peligros al cocinar regularmente con la freidora de aire es la formación de acrilamida, una sustancia química que, según la Organización Mundial de Consumidores y s, "se genera al cocinar ciertos alimentos a altas temperaturas, como las papas fritas, galletas, pan y cereales".

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Esta sustancia, que también se utiliza en la producción de materiales industriales como papel y plásticos, tiene el potencial de causar daños en el ADN y está relacionada con un mayor riesgo de cáncer. El Instituto Nacional del Cáncer de Colombia advierte que la acrilamida se convierte en glicidamida, una sustancia que “puede causar daños en el ADN”.

El air fryer ha resultado una herramienta importante para cocinar incluso vegetales. Foto:iStock

Para minimizar este riesgo, los expertos recomiendan cocinar a temperaturas inferiores a 120 °C y con baja humedad, especialmente cuando se preparan alimentos que tienen mayor tendencia a formar acrilamida, como las papas fritas. Cocinar a temperaturas más bajas puede reducir significativamente la cantidad de esta sustancia nociva.

La pérdida de enfoque en lo esencial

Además de los riesgos químicos, los expertos en nutrición señalan que el uso excesivo de la freidora de aire puede hacer que las personas pierdan de vista lo más importante: la calidad de los alimentos que consumen.

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Boticaria García, especialista en nutrición, destaca que “usar la freidora de aire hace que las personas pierdan la perspectiva sobre lo realmente esencial: qué es lo que comemos".

Aunque se utilice menos aceite, no se debe asumir que los alimentos rebozados o fritos en este dispositivo son automáticamente saludables.

Las air Fryers son un electrodoméstico que facilita la cocción de los alimentos sin aceite. Foto:iStock

García advierte que “ni siquiera rebozando ciertos alimentos debemos creer que las grasas son saludables para nuestro organismo". Las preparaciones que, aunque se cocinen en la freidora de aire, contienen ingredientes poco nutritivos o grasas saturadas, siguen siendo perjudiciales para la salud.

Errores comunes al usar la freidora de aire

Otro aspecto a considerar son los errores frecuentes en el uso de la freidora de aire, que no solo afectan la calidad de los alimentos, sino que también pueden poner en riesgo la seguridad. Algunos de estos errores incluyen:

Exceso o falta de aceite: A pesar de que la freidora de aire cocina con menos grasa, algunas preparaciones requieren una pequeña cantidad de aceite. Es crucial no exceder una cucharada de aceite, ya que esto ayuda a que los alimentos queden dorados sin comprometer su textura.
Llenar demasiado la canasta: Cada freidora tiene una capacidad específica, y llenar en exceso la canasta impide que el aire circule correctamente, lo que puede resultar en alimentos blandos o quemados. Es importante dejar suficiente espacio para que el calor se distribuya de manera uniforme.
No limpiar el aparato con regularidad: La acumulación de restos de alimentos y aceites en la freidora de aire puede aumentar el riesgo de incendios. Es fundamental limpiar todas las partes extraíbles después de cada uso para evitar la inflamación de residuos.
Cocinar sin precalentar: Al igual que con un horno tradicional, precalentar la freidora de aire es esencial para lograr una cocción óptima. Se recomienda hacerlo durante unos cinco minutos a la temperatura requerida.
No voltear ni mover los alimentos: Para una cocción uniforme, es importante revisar los alimentos a mitad del proceso, voltearlos y moverlos si es necesario, ya que cada modelo de freidora tiene tiempos de cocción distintos.

Beneficios y precauciones

Aunque la freidora de aire ofrece ventajas como la reducción de calorías, la eficiencia energética y la facilidad de limpieza, es fundamental recordar que no todos los alimentos preparados en ella son automáticamente saludables.

Las freidoras no solamente se utilizan para hacer frituras, también pueden hornear, dorar, asar y hasta recalentar comida. Foto:iStock

Como bien señala Jessica Hierro, dietista y nutricionista, “es importante que las masas o tortas que se preparan en la freidora de aire no queden muy tostadas, ya que esto puede formar compuestos poco saludables para el cuerpo".

La freidora de aire puede ser una excelente herramienta en la cocina si se utiliza con precaución. Sin embargo, los expertos recomiendan prestar atención tanto a los ingredientes que se cocinan en ella como a las prácticas de uso y limpieza, para garantizar una alimentación más saludable y segura.

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*Este contenido fue reescrito con la asistencia de una inteligencia artificial basada en información de El País (GDA) y contó con la revisión de una periodista y un editor.

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