¿Por qué no debería comerse una hamburguesa a medio cocinar, según expertos?

La proteína en esta presentación puede favorecer la propagación de bacterias y causar infecciones.

Una mezcla de sabores y diferentes ingredientes, darán el título a la mejor hamburguesa de la ciudad. Foto: iStock

PERIODISTA21.02.2024 10:02 Actualizado: 21.02.2024 10:05

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El punto de la carne puede ser muy variado, desde "azul", sellada por fuera y completamente roja por dentro, "hasta bien cocida", donde su interior adquiere un color café grisáceo y ha perdido gran parte de su jugosidad.

Aunque el término es subjetivo al gusto del comensal, si hay algunos cortes de la proteína a en los que no se debería tener en cuenta una medida de cocción distinta a la cocida, como en las hamburguesas.

Así lo confirma un reciente informe de La Agencia Finlandesa de Seguridad Alimentaria, Ruokavirasto, donde se encontró que consumir una hamburguesa poco hecha aumenta 30 veces el riesgo de sufrir una intoxicación alimentaria.

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En el estudio se concluyó que la baja cocción de la carne en esta presentación puede incrementar la presencia de enfermedades derivadas por la Escherichia coli, una bacteria que puede alojarse en los intestinos de los animales y los humanos, y causar cólicos abdominales intensos, diarrea con sangre o vómitos, conforme a la gravedad de sus cepas.

"Si el 12 % de las hamburguesas se sirven poco hechas, cocinadas a una temperatura interna de unos 55ºC, habría 100 enfermedades derivadas de E. coli por cada 100.000 residentes en Finlandia al año. En cambio, si las hamburguesas se cocinaran completamente, el número descendería a tres enfermedades por cada 100.000 personas al año", señala la investigación.

@draleticiacamarena E. Coli 🦠 en menos de 5 min #medicina #medstudent #estudiantedemedicina #bacteria #gastroenteritis #medstudent #medlifestyle #doctora #doctorsoftiktok #medtiktok ♬ original sound - Dra. Leticia Camarena

La proteína en esta presentación con poca cocción favorece más la propagación de la bacteria, porque es más propensa a contaminarse por los microorganismos que proliferan entre los 4 y los 65 °C . Por ello, es necesario cocer el producto completamente para eliminarlos y desaparecer el riesgo de contaminación.

Recuerde que la carne de la hamburguesa es una amalgama de proteína molida que "a diferencia de las piezas enteras, la carne picada es un producto que ha sido manipulado y cuenta con más superficies de para los microorganismos", afirma Gemma del Caño, farmacéutica experta en seguridad alimentaria en entrevista con la 'Vanguardia'.

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🍔¿Te gusta poco hecha? Pues la carne poco cocinada puede contaminarse durante su elaboración con microorganismos patógenos y suponer un riesgo para tu salud. 🦠
📌 Para más información puedes consultar la web de la @AESAN_gob_es : https://t.co/k6Rppi58cv pic.twitter.com/t4X8gXlmPL
— AESAN (@AESAN_gob_es) June 7, 2023

Así mismo, se debe tener en presente que una vez las bacterias han tenido o con otros elementos como superficies o utensilios de cocina, en este caso, también es fundamental limpiarlos para evitar su propagación y que presentar una transmisión cruzada con otros elementos.

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"La contaminación de la carne por E.coli, productora de toxinas Shiga, se puede producir en diferentes etapas de la cadena alimentaria, aunque generalmente se produce como consecuencia de prácticas incorrectas de higiene en establecimientos alimentarios o en los hogares", explica a la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN).

En ese sentido, el ideal es siempre pedir la proteína del embutido bien cocida para reducir los riesgos de padecer también otras afecciones por microorganismos que ataquen el sistema digestivo y promuevan las infecciones gastrointestinales.