¿Sabe cómo se hace la gelatina? Estos son sus componentes y beneficios para la salud

Se puede utilizar en postres, productos farmacéuticos, cápsulas de medicamentos y cosméticos.

29.08.2023 10:51 Actualizado: 29.08.2023 12:34

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La gelatina es un alimento que se ha utilizado desde su existencia para postres e incluso como un remedio casero para ciertas dolencias. A pesar de su popularidad, no muchos conocen realmente cómo se produce este producto.

Si bien muchos conocen su textura suave y agradable sabor, pocos están familiarizados con su elaboración y, más importante aún, con los beneficios que puede aportar a su salud.

¿Qué es la gelatina y de dónde se obtiene?

De acuerdo con el portal 'Medline Plus', la gelatina "es una proteína hecha de colágeno animal, generalmente de vacas y cerdos". Así como en los animales, explica el portal, el colágeno es uno de los materiales que forman el cartílago, el hueso y la piel.

Esta se obtiene de su piel o huesos desmineralizados de animales, aprobados para el consumo humano por las autoridades veterinarias, según 'Gelita', una empresa alemana de productos médicos a base de gelatina y celulosa oxidada.

La combinación de fresas con crema siempre ha sido un éxito. Foto:iStock

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Este producto se utiliza comúnmente en la preparación de alimentos, como postres, dulces, gelatinas con frutas, y pasteles. También se encuentra en algunos productos farmacéuticos, cápsulas de medicamentos y cosméticos.

Dado que la gelatina es de origen animal, no se considera apta para personas que siguen dietas vegetarianas o veganas. Sin embargo, existen alternativas de origen vegetal como el agar-agar y el carragenano, que se usan de forma similar.

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¿Qué beneficios tiene para la salud?

El portal 'WebMD' de medicina explican que la gelatina ofrece una variedad de posibles beneficios para la salud "debido a su contenido de proteínas y aminoácidos esenciales, que son los bloques de construcción de las proteínas". Estos beneficios incluyen:

1. Piel saludable: los componentes de la gelatina fomentan la producción de colágeno, esencial para la piel. Consumirla puede mejorar la hidratación y reducir arrugas.

2. Salud intestinal: sus proteínas protegen la pared intestinal y forman una capa de mucosidad. Estudios preliminares sugieren protección similar en humanos y el ácido glutámico en la gelatina podría prevenir daños y el "intestino permeable".

3. Control de azúcar en sangre: la glicina en la gelatina podría regular niveles en diabetes tipo 2, reduciendo azúcar e inflamación.

4. Articulaciones y huesos fuertes: refuerza tejidos conectivos, aliviando el dolor en articulaciones y aumentando la densidad del cartílago. La lisina en la gelatina fortalece huesos y mejora la absorción de calcio, reduciendo el riesgo de osteoporosis.

Además, aunque un estudio descubrió un aumento de la densidad ósea en ratas que tomaban dosis de gelatina, la página afirma que se necesitan más investigaciones en humanos para comprender la relación entre la gelatina y la salud ósea.

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