Explicativo

Así es como el Grupo Smile está planeando y ejecutando su expansión en Bogotá

La cadena de restaurantes abrirá Verano, su cuarto restaurante, cuyos empleados fueron escogidos entre los graduados de La Academia su plataforma.

La mujer dijo que recibieron una cálida bienvenida en los restaurantes londinenses. Foto: Istock

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Laura Lesmes Díaz

PERIODISTA17.06.2024 22:38 Actualizado: 17.06.2024 22:38

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Elías Carrero entró al negocio de los restaurantes como camarero. Aprendió el

oficio prácticamente de forma empírica, escuchando a sus jefes y a sus compañeros, pero no había tenido la oportunidad de estudiar hasta que ingresó a La Academia, una plataforma gratuita del Grupo Smile que le dio las herramientas y el conocimiento que hoy le permiten estar como camarero de sala en Deliranto, un restaurante de alta cocina en Tarragona, España

“Estamos muy orgullosos de los 402 estudiantes certificados por La Academia,

una iniciativa con la cual queremos impulsar el crecimiento conjunto de la

comunidad gastronómica, creando valor compartido tanto dentro de nuestros

establecimientos como en la industria en su conjunto”, explicó María Camila de

Francisco, socia fundadora del Grupo Smile.

El grupo, es un emprendimiento que nació hace 5 años y que, con la próxima apertura de Verano, el nuevo restaurante especializado en comida italiana y de medio oriente que será atendido por egresados de La Academia, completa cuatro restaurantes en Bogotá.

Y es que desde que María Camila de Francisco, Verónica Ossa, Natalie Baquero y

Alejandro Escallón tuvieron la idea de abrir La Pinta, su primer restaurante en

Bogotá, quisieron transformar la gastronomía en una poderosa herramienta de

cambio, impulsando el talento independiente, apoyando proveedores

comprometidos con la sostenibilidad y el impacto positivo en la sociedad y

centrándose en tres pilares fundamentales: mitigación de emisiones, desarrollo de

la industria y la comunidad, y cadena de valor responsable.

Esta visión hizo posible la creación de la Academia, la cual se creó en alianza con

BogotáEats y se dedica a promover el talento y progreso en la comunidad a través

de cursos gratuitos online con los mejores chefs del mundo, iniciativa que está en

línea con la meta 4.4 de los Objetivos de Desarrollo Sostenible.

De los 13’000.000 de turistas que llegaron el año pasado a Bogotá, 673.000 visitaron La Candelaria. Además de su valor histórico, hay variedad gastronómica. Foto:Abel Cárdenas / EL TIEMPO

“Como parte de nuestro compromiso con la sostenibilidad en la cadena de

suministro, trabajamos con proveedores nacionales en más del 50 por ciento de nuestros suministros, reduciendo así nuestra huella de carbono al minimizar las

importaciones a la vez que apoyamos la economía local. Además, nos

comprometemos a trabajar con proveedores que compartan nuestros valores de

sostenibilidad y practiquen métodos responsables en su producción. Para lograrlo,

estamos implementado un modelo de entrevistas con nuestros proveedores, donde

evaluamos sus prácticas y valores. Además, les proporcionamos nuestro código de

ética, invitándolos a comprometerse con los estándares de calidad y ética de

nuestra empresa”, explicó De Francisco.

Con Verano, el Grupo complementa su apuesta por el mercado bogotano y

contribuye a la generación de 150 empleos directos a través de La Pinta, Ideal

(comida americana moderna) y Tercer Piso (americana clásica) .