El 'Top' 5 de nuestra cocina: amasijos emblemáticos de Colombia

En un abecé de la gastronomía colombiana el capítulo de amasijos es gigante.

Buñuelos, un bocado popular en toda Colombia. Foto: Diego Viasus. iStock Images

12.11.2020 18:58 Actualizado: 16.11.2020 22:27

La cocina colombiana goza de una amplia variedad de preparaciones que son verdaderas joyas de mostrar ante el mundo. Aquí, una selección de amasijos imperdibles de nuestra comida.

1. Arepas

Las arepas se cuentan por decenas, la mayoría son de maíz, pero hay de arroz (como las orejas de perro) y otras masas (pueden integrar yuca, alverja y más). Es célebre la arepa de huevo, pero algunos creen que es más empanada.

Son clásicas las santandereanas (de maíz pelao), boyacenses (de cuajada) y paisas.

Estas arepas blancas, de maíz peto, son típicas del Cauca. Incorporan una cavidad que sirve de recipiente de hogaos y ajíes. Foto:Carlos Mafla. Congreso de Popayán

2. Pandebono valluno

Se cree que nació en la hacienda El Bono (afueras de Cali): una cocinera mezcló el pan con almidón de yuca, maíz y queso. Se popularizó primero entre vecinos, empezó a venderse, y terminó convertido en una insignia regional. Hay otras leyendas, incluso sobre su nombre que se le atribuye a un extranjero que quería decir "Pan del bueno", pero lo cierto es que se ha convertido en un bocado representativo de nuestra gastronomía.

(Puede recordar más elaboraciones distintivas de nuestra cocina en Más de 100 motivos para disfrutar de la comida colombiana).

3. Almojábanas

Este panecillo de queso de herencia árabe tomó otras formas en América. Son famosas las del altiplano cundiboyacense, pero varias ameritan viaje, solo para saborearlas: en el sur de La Guajira varias poblaciones sobresalen por ellas. También, en el Cesar, en La Paz, unas almojábanas en forma de rosquilla generan peregrinaciones entre quienes llegan a la ciudad vecina de Valledupar.

(Además: El top 5 de ajiacos santafereños imperdibles en Bogotá y sus alrededores)

4. Buñuelos

Según el chef Carlos Gaviria (en su líbro de técnicas de cocina colombiana), la zona de Antioquia y el Viejo Caldas es un bastión de variedades de buñuelos, entre estos los de almidón, los de cuajada de Santa Rosa, los de Santuario y los marinillos. En Bogotá no suelen verse rellenos (aunque ya seconsiguen), pero en el Eje Cafetero sí hay lugares en donde se ofrecen con queso, chocolate y arequipe.

En Navidad, estos redondos buñuelos son el compañero infaltable de las natillas.

5. Bizcochos de achira

La harina de achira o sagú es la base de estos pequeños y crujientes bizcochos, que asociamos con el Tolima y el Huila. Según la región pueden llevar mantequilla, manteca de cerdo o cuajada.