Cocido Boyacense y su historia

El cocido boyacense es un plato tradicional del departamento de Boyacá en Colombia.

El cocido boyacense es un plato tradicional del interior de Colombia. Foto: Agronegocios

07.03.2023 19:45 Actualizado: 07.03.2023 20:14

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El cocido boyacense es un plato tradicional del interior de Colombia que los habitantes de Boyacá ofrecen como muestra de hospitalidad y generosidad a quienes los visitan. También acostumbran prepararlo para celebrar fechas especiales.

Historia del cocido boyacense

La olla podrida fue uno de los platos de mayor acogida durante la conquista y la colonia española. Durante la estadía española en tierras colombianas, Villa de Leyva fue escogida por los Virreyes como el lugar de recreo y reposo. Es en esta ciudad colombiana donde se realiza el festival gastronómico del cocido boyacense, que resalta la importancia histórica gastronómica de esta ciudad colonial.

Este plato traído por los españoles fue modificado por los indígenas de la región, quienes hicieron de este plato algo propio agregando ingredientes nativos del área, como indica la revista El Paladar.

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La afición a esta comida por parte de los habitantes de la época, los obligó a generar un gran cambio de ingredientes debido a los altos costos de las carnes, que originalmente incluía este plato español y solo podían acceder la élite de la época.

En las tierras cundiboyacenses sus habitantes utilizaban al máximo los recursos propios que se producen en las tierras frías de alta montaña, como la papa, los cubios, jibias y chuguas, principales ingredientes de este plato típico colombiano.

Este plato tiene origen en la olla podrida española, que a su vez proviene de un plato judío que se denomina Adafina. Este se caracteriza por estar hecho de carne de cordero y garbanzos, siendo la única diferencia que al plato español se le agrega tocino.

Los pobladores nativos, reemplazaron varios ingredientes por plantas propias de la zona, como las chuguas, los nabos y las ibias.

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Si quiere preparar un cocido boyacense debe añadirle productos frescos. Esta es la lista que debe tener en cuenta para cocinarlo en casa.

Para 4 personas

-1 taza de habas

-1 mazorca tierna cortada en rodajas medianas.

-3 cubios cortados en trozos medianos

-8 papas criollas pequeñas

-2 cucharadas de aceite vegetal

-3 tallos de cebolla larga finamente picada

-4 tazas de tomate chonto sin piel, cortado en trozos medianos

-1 ½ tazas de caldo de pollo

-Sal y pimienta al gusto

-Una pizca de comino

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El paso a paso para preparar el cocido boyacense

Aunque cada persona le agrega ciertos elementos o le resta algunos, la forma más extendida de preparar un cocido boyacense de manera sencilla y clara es la siguiente.

Cocinar la carne de res, pollo y cerdo durante 45 minutos. En una olla honda vierta 2 tazas de caldo de carne caliente y a fuego alto. Agregue las habas y la mazorca. Después de 10 minutos agregue los cubios y cocine por 5 minutos más. Agregue las papas criollas y cocine durante 10 minutos.

Para el hogao, caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en un sartén a fuego medio y sofríe la cebolla larga por tres minutos. Incorpore el tomate chonto, el comino, la sal y pimienta al gusto, cocine por cinco minutos más. Por último, sirva el cocido en cubios mazorca y papa en un plato y acompañe con el hogao.

Algunos prefieren que se sirva con el caldo, más parecido a una sopa, depende de los gustos de cada persona.