Dos estrellas de Cartagena, en 'El caldero de Sancho'

Volví a Celele, en donde recuerdo haber comido uno de los pescados más ricos que han llegado a mi mesa, y refrendé mi iración por esta propuesta gastronómica que lidera Jaime Rodríguez. No hay duda de que se trata de uno de los mejores restaurantes de Colombia.

Hay mucha investigación, mucho talento y una dosis generosa de arte en los platos que salen de la cocina de Celele, y que permiten, por ejemplo, que uno disfrute una ensalada de flores que bien parece la versión impresionista de un jardín tropical.

Probé en este restaurante acogedor del barrio Getsemaní algunos platos que difícilmente olvidaré: por ejemplo, un limón mandarino relleno de langosta en el que hay tal contraste de sabores y de texturas que es un placer inédito llevarlo a la boca; unos buñuelos elaborados con la semilla de un árbol llamado orejero y pato en dos presentaciones: confitado y en tartar; una cangreja –así, en femenino– del archipiélago de San Bernardo, que se mezcla en la mesa con una arepa samaria para lograr un punto increíble...

¡Qué nivel el de Celele!

(Puede interesarle: Una sopa celestial, en 'El caldero de Sancho').

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Me habían hablado muy bien del menú degustación del hermosísimo restaurante 1621 del hotel Santa Clara –ubicado precisamente en donde estuvo el restaurante de las monjas cuando aquella edificación fue un célebre convento que inspiró a García Márquez– y ahora entiendo el porqué de los elogios.

La experiencia comienza con un crocante de camarón seco de La Guajira que, de entrada, hace suponer que aquella será una experiencia grata... como en efecto lo fue.

A lo largo de los diez tiempos del menú desfilan por la mesa ingredientes curiosos, como el chayote; sabores increíbles, como el del crudo de róbalo con ciruelas botarga; combinaciones atrevidas y muy bien logradas, como la de la langosta, la arracacha, el coco y el mango en un solo bocado; demostraciones del dominio de las técnicas culinarias, como aquellas que están al servicio de uno de los platos que más me gustaron de aquel recorrido genial: el cordero rostizado con especias, garbanzo y berenjena ahumada.

(Además: Oficial, a la fija, en 'El caldero de Sancho')

Muy bien cuanto sale de la cocina del 1621. Pero hay que aplaudir también con entusiasmo el muy acertado maridaje que diseñó para este menú la sommelier Ana María Buitrago.

No hay duda, se trata de dos experiencias superiores para tener en cuenta en Cartagena.

SANCHO

Crítico gastronómico