Un restaurante colombiano sorprende al ganar estrella Michelin en España

Colombia está cada vez más cerca de las estrellas Michelin, pues durante el último año, tres chefs colombianos han conseguido que los restaurantes que dirigen alcancen el estrellato en la prestigiosa guía mundial que solo otorga estrellas en ciertos países y ciudades reconocidos en el mundo por su gran gastronomía.

Esta vez, el turno es para el restaurante Quimbaya de cocina colombiana de autor en Madrid, dirigido por el chef Edwin Rodríguez.  En la noche de este lunes, el establecimiento entró a la Guía Michelin de España & Portugal, que regirá a partir de ahora y durante un año. Además, fue la gran sorpresa para los medios españoles, lo que fue notorio en títulos como 'El nuevo y desconocido estrella Michelin de Madrid', de ABC.

Es la segunda vez que un restaurante que ha tomado la bandera de la cocina colombiana contemporánea es premiado con este galardón. Ya en abril pasado ElCielo de Washington, del chef Juan Manuel Barrientos, lo había logrado sin necesidad de acudir a una definición de cocina latina, sino llevando orgullosamente la cocina colombiana en su definición.

Lo mismo hizo este "primer restaurante de cocina colombiana de autor en Madrid", como se autodefine Quimbaya, del chef Edwin Rodríguez, en la página oficial del establecimiento ubicado en la calle zurbano 63 de la capital española. 

Quimbaya ofrece un menú de degustación que recorre las diferentes regiones del país: el Caribe, El Pacífico, los Andes, la Orinoquía y el Amazonas. 

Su presencia en la nueva repartición de estrellas Michelin fue sorpresiva porque la cocina colombiana tiene, según las noticias del momento, poca representación en las mesas españolas. 

Sin embargo, las posibilidades de llegar a la guía estaban planteadas desde la guía del año pasado, que lo incluyó en su categoría de locales recomendados. 

Edwin Rodríguez tiene más de dos décadas de experiencia en cocina y ha estado en las cocinas de El Bohío, de Pepe Rodríguez. Su menú de degustación tiene un valor de 70 euros. Además, tiene una barra que permite degustar desde alas de pollo en barbacoa de guayaba hasta carimañolas con queso. Entre sus bebidas figura nuestro tradicional refajo y el café de olla, que en el lugar lleva el nombre por el que los colombianos lo conocemos: tinto.

Cabe recordar que la estrella Michelin es para el restaurante, no para el chef. Pero por extensión se conoce como chefs estrella Michelin a aquellos jefes de cocina que lideran uno de estos establecimientos. 

Otros colombianos cuya propuesta ha recibido este galardón en diferentes países son: Juan Manuel Barrientos, por ElCielo de Washingon; Juan Camilo Quintero, por Il Poggio Rosso, restaurante de cocina contemporánea en la Toscana Italiana, y varios años antes,  Roy Cáceres, por Metamorfosi en Roma. 

REDACCIÓN DE CULTURA

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