Tamales para Navidad: siga esta receta para prepararlos

El tradicional plato es una opción para deleitar paladares durante la cena del 24 o 31 de diciembre.

En Tolima es tradicional desayunar tamal tolimense con chocolate caliente y arepa. Lleva harina de maíz, arroz, arvejas, huevo duro, zanahoria, un trozo de carne de cerdo, tocino y pollo. Foto: Héctor Fabio Zamora / Archivo EL TIEMPO

PERIODISTA20.12.2021 15:17 Actualizado: 20.12.2021 15:47

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Se acerca el fin de año y muchas personas se encuentran pensando qué prepararán el 24 o 31 de diciembre con el fin de compartir con sus familiares, amigos o conocidos. Una de esas opciones es la masa de vegetales y cárnicos que se envuelve en una hoja: el tamal.

Su preparación cambia dependiendo de la región del país, por tanto, en Antioquia privilegian algunos ingredientes que en Santander, Cundinamarca, Boyacá o la costa no son muy relevantes.

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Aun así, la receta más difundida es la tolimense que consta de una libra de masa de maíz trillado, arroz, arveja amarilla seca, rellena de tocino, carne, costilla de cerdo, pollo y huevo duro.

Eso sí, al abrir la hoja deberá surgir el olor a buena comida.

Para que el tamal llegue a la mesa durante las fiestas decembrinas siga este procedimiento, basado en recomendaciones de portales especializados y la receta que en su momento reseñaron expertos a EL TIEMPO.

Ingredientes para un (1) tamal

- 500 gramos de maíz trillado

- 200 gramos de arveja seca amarilla

- 250 gramos de arroz

- Carne y costilla de cerdo

- 300 gramos de tocino

- 400 gramos de pollo.

- 250 gramos de papa

- 250 gramos de zanahoria

- 250 gramos de huevo

- 150 gramos de cebolla larga y cabezona

-15 gramos de ajo

- 10 mililitros de aceite vegetal

- 10 gramos de hojas de plátano soasadas

- Condimentos al gusto

- Cabuya

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Preparación

Desde el día anterior a la preparación dejé en agua el maíz trillado y la arveja. Además, aproveche para condimentar las carnes con cebolla, ajo, pimienta, o con lo que usted prefiera.

Una de las cocineras más tradicionales de este tamal recibirá un reconocimiento. Foto:Liliana Martínez.

El día de la cena muela el maíz y cocínelo. En paralelo, cocine la arveja. Y, en otra olla, sancoche las carnes.

Prepare el arroz con parte del cocimiento (líquido) que resultó de la sancochada de las carnes y agréguele la arveja y el maíz molido hasta que esta masa tenga la consistencia deseada.

Por otro lado, cocine los huevos hasta que estén duros. Divídalos por mitad.

Realice un hogao (salsa o condimento) con la cebolla cabezona, la larga y el cocimiento de la carne que le haya sobrado. Déjelo listo para añadirlo luego a la masa.

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Tenga listas las tajadas de papa y zanahoria crudas. También limpie las hojas de plátano y déjelas en un plato, teniendo cuidado de que no estén rotas o fisuradas.

Apenas considere que la masa, de arroz, arveja y maíz molido tenga la consistencia retírela del fuego y agregue una porción grande sobre las hojas. Luego, añada las porciones de carne, huevo, zanahoria y papa.

Riegue el hogao encima de la masa.

Cierre el tamal y amárrelo con la cabuya. Después, póngalo a cocinar durante dos horas, como mínimo, en agua caliente.

¡Hecho! Una vez transcurra el tiempo, seguro su cocina tendrá el aroma del tamal. Así que sáquelo de la olla y disfrútelo.