Viche, chirrinchi y más en nuestro top 5 de bebidas ancestrales

Quizás de nuestras bebidas ancestrales, la que más fuerza ha cobrado en los útlimos años ha sido el viche o biche, del Pacífico. Bebida con la que se elaboran además el arrechón y la tomaseca, entre otras recetas de las comunidades afro. Esta ha tenido su impulso en el Festival Petronio Álvarez y en la buena fortuna de que muchos cocineros y bartenders han empezado a integrar el biche a sus restaurantes.

Sin embargo, hay más bebidas por descubrir y por rescatar. Para nuestro top 5 semanal, seleccionamos algunas sugeridas por la sommelier Laura Hernández Espinosa, del restaurante Leo, que ha integrado numerosas bebidas ancestrales como maridaje en los menús del prestigioso restaurante. 

Una de las joyas de las bebidas espirituosas del Pacífico. Este destilado de caña nativa es base de otros tragos. Se elabora en Chocó, Cauca, Valle y Nariño. Cada vez más valorado, este producto ha ido afinando procesos y presentaciones, hasta el punto que hay quienes consideran que podrían competir con los licores más finos del mundo. Ya se han hecho intentos de presentarlo en ferias internacionales.

"Es una manfestación cultural afro, que hace parte de las vivencias más importantes dentro de la vida de los afrocolombianos -destacó la sommelier-. Es base para la preparación de otras bebidas que tienen una connotación medicinal y sexual"

Destilado de caña, hecho en alambiques artesanales en La Guajira, lo producen en gran mayoría los wayuu. 

Hernández destaca la marca Asawa, que ha lanzado una serie de bebidas ancestrales basadas en la cultura guajira, se basa en él para sus tragos con corozo y con iguaraya, fruto del cactus. La marca es un proyecto comunitario que busca abrirle vitrinas a la cultura wayuu a través de sus bebidas.

Una insignia de la Costa que tiene en Mompox una de sus productoras más fuertes. "Es propio de la región del Gran Bolívar, la sabana de Sucre, de Córdoba, el sur de Bolívar. Se hace a partir de corozo de lata y se solía fermentar en tinajas de arcilla", explica Hernández. Aunque, también es tradicional en pueblos del Magdalena. Sin embargo, en Mompox se convirtió en su bebida oficial y cada vez son más los que se embotellan y buscan conquistar a sus vistantes. Son célebres marcas como Cacique Mompox.

La chuchuguaza es la corteza de un árbol amazónico con la que se elaboran infusiones y tragos (tiene usos medicinales). "Es una bebida que comparten Perú, Ecuador y Colombia, la corteza del árbol se fermenta con otras hierbas de caracter medicional", explica la sommelier. 

Una bebida fermentada de maíz (a veces de otros ingredientes, incluso frutas y tubérculos, dependiendo de la  región).. Desde tiempos de la independencia eran famosas las chicherías punto de reunión en las ciudades. Durante el siglo XX, la chicha fue perseguida en nuestro país y prohibida oficialmente en 1948, sobre todo cuando se quiso impulsar el consumo de cerveza. Ahora, se trabaja en su revaloración. De hecho, también es un producto que ha empezado a integrarse a platos de alta cocina, por parte de chefs que trabajan con la identidad del país.

REDACCIÓN DE CULTURA

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