Causa limeña con camarones y salsa cruda de tomate

Explosión de sabores propios de la gastronomía peruana.

07.07.2021 18:44 Actualizado: 27.01.2022 14:24

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Esta receta es un icono de la gastronomía peruana y tiene su origen en épocas precolombinas.

Su preparación parte de la cocción de la papa amarilla que posteriormente es prensada y aderezada con limón, ají amarillo licuado y aceite: el resultado es una masa suave que hace las veces de base y tapa que contienen diferentes rellenos: carne de cangrejo, atún, camarones, pollo, huevo cocido, y sin falta aguacate, más conocido como palta en Perú.

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El nombre de esta receta tan popular entre locales y turistas, se dice que surgió durante la guerra con Chile, cuando las mujeres peruanas inventaron una receta que pudiera ser vendida para ayudar a solventar las necesidades del ejército peruano. Así, por las calles de Lima, las “vianderas” las ofrecían de puerta en puerta por “la causa limeña”.

Ingredientes

Para 4 personas

-16 camarones grandes precocidos

-4 cucharadas de aceite de oliva

-4 papas criollas grandes

-2 cucharaditas de ají amarillo macerado

-1 cucharada de jugo de limón

-Sal y pimienta al gusto

Relleno

-1 taza de aguacate picado

-½ cucharada de jugo de limón

-3 cucharadas de cebolla blanca finamente picada

-½ taza de maíz precocido

-1 taza de mayonesa

-Sal y pimienta al gusto

Salsa cruda de tomate

-1 ají rocoto o rojo pelado, desvenado, finamente picado

-4 tomates chontos, sin piel semillas ni piel, finamente picados

-2 cucharadas de aceite de maíz

-1 cucharada de cebolla blanca finamente picada

-1 cucharada de jugo de limón

-Sal al gusto

Preparación

Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego alto y saltee los camarones por 3 minutos. Añada sal y pimenta. Deje enfriar y reserve.

Aparte, en una olla con abundante agua y dos cucharaditas de sal, cocine la papa criolla. Cuando esté blanda, cuele, deje enfriar unos minutos y retire la piel. Pase la papa por un pisa puré, añada el aceite de oliva restante, el ají, el jugo de limón, la sal y la pimenta hasta obtener un puré suave.

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Para el relleno, mezcle todos los ingredientes en un recipiente.

Engrase ligeramente unos moldes metálicos o cerámicos de 8 centímetros de diámetro y cúbralos con papel film. Agregue dos cucharadas del puré de papa y aplane la superficie calculando un espesor de 1 ½ centímetro. Esparza 2 cucharadas de relleno de aguacate y tape con más puré. Guarde en refrigeración por 6 horas como mínimo.

Para la salsa cruda, combine en un recipiente el ají y el tomate. Añada el aceite, la cebolla, el jugo de limón y sal al gusto. Prepárela justo antes de servir la causa para que el tomate no pierda consistencia. Desmolde las causas y sírvalas en platos individuales. Distribuya decorativamente los camarones sobre ellas y esparza la salsa alrededor.

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