Medallones de res con queso azul y salsa de vino tinto

Esta receta reúne los ingredientes icónicos de la gastronomía sa: los medallones de res o tournedos que al igual que otros cortes de lomo como el chateaubriand, son muy apreciados en la cocina gala; el queso azul, madurado de sabor fuerte y contundente que se funde con facilidad sobre la carne; y el vino tinto que frecuentemente usado como ingrediente para elaborar salsas, marinadas y el famoso fondo o demi-glace.

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-¼ de taza de miga de pan gruesa

-1/3 de taza de queso azul triturado

-4 cucharadas de perejil liso finamente picado

-8 medallones de 120 g cada uno

-2 cucharadas de aceite vegetal

-Sal y pimienta al gusto

-2 tazas de vino tinto

-1 cucharada de cebolla roja finamente picada

-1 bouquet garni (laurel, tomillo, perejil)

-6 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente

-1 cucharada de harina de trigo

--Sal y pimienta al gusto

Precaliente el horno a 375 °F (190 °C).

Para la salsa, ponga el vino, la cebolla y el bouquet garni en una sartén a fuego alto. Deje reducir esta mezcla hasta obtener 1 ½ tazas de líquido. Mientras se reduce, en un recipiente mezcle la mantequilla y la harina hasta formar una pasta homogénea.

Cuele la reducción de vino y viértala nuevamente en la sartén a fuego bajo. Agregue poco a poco la mezcla de mantequilla y harina, revolviendo constantemente hasta obtener una consistencia suave. Añada sal y pimienta al gusto. Reserve.

Para los medallones, mezcle la miga de pan, el queso azul y el perejil. Condimente los medallones con pimienta. Caliente una sartén a fuego alto durante 2 minutos, vierta el aceite y selle los tournedos por 4 minutos de cada lado o hasta el punto de cocción deseado.

Una vez estén listos, distribúyalos sobre una placa para hornear. Ponga dos cucharaditas de la mezcla de queso azul sobre ellos y llévelos al horno. Gratínelos hasta que se forme una costra. Acompáñelos con la salsa de vino.

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