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Cocido de cubios, mazorca y papa
Fusión de ingredientes típicos de la gastronomía colombiana.
Cocido de cubios, mazorca y papa. Foto: ENSUMESA.COM
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Colombia es un país rico en preparaciones de sopas, sancochos y cocidos los cuales resultan deliciosos y reconfortantes. Cada región, según las influencias de los pueblos que migraron a ellas durante la colonia y de los ingredientes comunes que se cultiven y cosechen en la zona, hace gala de sus propias recetas.
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En Boyacá el infaltable y famoso Cocido Boyacense, generalmente se prepara con carne de cerdo, carne de res o pollo y verduras como plátanos, papas y variedad de tubérculos. Esta es una versión reducida de esta típica y generosa receta que tradicionalmente se sirve, primero el caldo y luego la carne con los vegetales.
Ingredientes
Para 4 personas
-1 taza de habas
-1 mazorca tierna cortada en rodajas medianas.
-3 cubios cortados en trozos medianos
-8 papas criollas pequeñas
-2 cucharadas de aceite vegetal
-3 tallos de cebolla larga finamente picada
-4 tazas de tomate chonto sin piel, cortado en trozos medianos
-1 ½ tazas de caldo de pollo
-Sal y pimienta al gusto
-Una pizca de comino
Preparación
En una olla profunda vierta 2 tazas de caldo de carne y caliente a fuego alto. Agregue las habas y la mazorca. Después de 10 minutos añada los cubios y cocine por 5 minutos más. Agregue las papas criollas y cocine durante 10 minutos más teniendo cuidado de que los tubérculos no se deslían.
Para el hogao, caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén a fuego medio y sofría la cebolla larga por 3 minutos. Incorpore el tomate chonto, el comino, sal y pimienta al gusto. Cocine por 5 minutos más.
Sirva el cocido de cubios, mazorca y papa en una fuente y acompañe con el hogao.
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