¿Es fanático de las habichuelas?: tres deliciosas recetas para estas legumbres

Elija las de color verde intenso, textura firme y sin manchas marrones para sus preparaciones.

En Colombia es muy común la utilización de legumbres como fríjoles, lentejas, garbanzos y más para diferentes platillos, tanto caseros como en la gastronomía típica y fusión. Foto: iStock

PERIODISTA DE NACIÓN04.02.2023 11:40 Actualizado: 04.02.2023 12:55

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En Colombia es muy común la utilización de legumbres como fríjoles, lentejas, garbanzos y más para diferentes platillos, tanto caseros como en la gastronomía típica y fusión.

Precisamente, las habichuelas hacen parte de esta lista de alimentos imprescindibles en muchos hogares colombianos.

Las habichuelas son una rica fuente de vitamina C, K, A y B2 (riboflavina), y contienen propiedades desinflamatorias, razón por la cual ayudan a reducir los síntomas de ciertas enfermedades como el asma, la artritis y el reumatismo, según un artículo desarrollado por el Departamento de Agricultura del estado de Carolina del Norte, en EE. UU.

Además, son una buena fuente de riboflavina, que ayuda a generar energía y se piensa que colabora con la disminución de las migrañas.

Así mismo, al igual que otras legumbres, se cosechan antes de que maduren y deben ser escogidas con cuidado para lograr las mejores preparaciones: elija las de color verde intenso, de textura firme y que no tengan manchas marrones.

(No deje de leer: Habichuelas, ideales para una dieta sana).

Deliciosas recetas con habichuelas

Habichuelas gratinadas

Ingredientes:

200 gramos de crema de leche

Un cuarto de taza de cebolla larga

Un diente de ajo

Una libra de habichuelas

Una taza de queso doble crema rallado

Receta:

Primero debe dejar todos los ingredientes listos para la preparación: corte cebolla la larga en ruedas finas, pique el diente de ajo en pedacitos pequeños y limpie las habichuelas. Recuerde que debe retirar el borde y la fibra dura de los lados.

Ahora sí, aplique un poco de aceite en un sartén y, con sal al gusto, debe dorar los vegetales que acaba de dejar listos. Cuando estén dorados, agregue media taza de agua y deje que se cocinen la habichuelas, hasta que estén blandas.

Finalmente, colóquelas en un molde para horno y cúbralas con el queso y la crema de leche. Llévelas al horno a temperatura media hasta que se gratinen.

(Puede leer: Habichuelas: legumbres deliciosas, saludables y prácticas).

Ensalada con habichuelas y zanahorias

Ingredientes:

Un kilo de habichuelas

500 gramos de zanahorias

Una lata de maíz dulce

250 gramos de arvejas

Una taza de mayonesa

Media cebolleta picada

Receta:

Primero debe dejar todos los ingredientes listos para la preparación: lave las habichuelas, retire el borde, la fibra dura de los lados y córtelas en trozos pequeños; lave las zanahorias, pélelas y córtelas en cuadritos; y lave las arvejas.

Introduzca cada uno de los ingredientes en una olla con agua aparte y cocínelos hasta que estén listos. Tenga en cuenta que debe ser por separado porque cada alimento tiene su propio tiempo de cocción.

Finalmente, agregue los ingredientes en un bol pequeño junto con la taza de mayonesa, la cebolla picada, el maíz y una pizca de sal; y revuelva bien.

Habichuelas guisadas

Ingredientes:

Dos libras de habichuelas

Una pizca de bicarbonato

Media taza de hogao

Dos dientes de ajo

Media taza de leche

Media taza de pan tostado

Una cucharada de salsa negra

Dos cucharadas de mantequilla

Una cucharada de tomillo

(Le puede interesar leer: Recetas colombianas con habichuelas).

Receta:

Primero debe dejar todos los ingredientes listos para la preparación: lave las habichuelas y retire el borde, pique el diente de ajo en pedacitos pequeños, ralle el pan tostado y frote el tomillo con los dedos.

Ponga agua a hervir con el bicarbonato y cocine las habichuelas por tres minutos; para luego colocarlas en un colador y pasarlas por un chorro de agua fría. Luego, sofríalas en la mantequilla.

Finalmente, debe ubicar todos los ingredientes en un sartén para cocinarlos a fuego medio, revolviendo hasta que quede un guiso.

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