Cocina Fusión, una herramienta para integrar culturas

No tenían ni idea de cocinar; el hambre que tuvieron que aguantar en Colombia fue lo que motivó a Cristina y Areanny a iniciar un emprendimiento de comida muy lejos de su lugar de origen. Después de ser desalojadas, en plena pandemia, del cuarto en el que vivían en Bogotá, y de tener que dormir en la calle mientras buscaban un nuevo sitio, estas dos refugiadas venezolanas se las ingeniaron para levantarse de nuevo; “todo el mundo necesita comer; descubrimos en esa necesidad una oportunidad para no darnos por vencidas en esa búsqueda que una vez emprendimos por una mejor calidad de vida”.

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“Arrimadas”, como ellas dicen, en casa de un conocido, y tras pedir dinero prestado a familiares y amigos, empezaron a aprender a cocinar por videollamada con la familia de Cristina, quien es de ascendencia árabe. Cristina preparaba los platos que le enseñaban sus padres y tíos, y Areanny repartía volantes del emprendimiento y llevaba los domicilios; así iniciaron con su emprendimiento.

Sus platos, aseguran, son una mezcla de tres culturas: tienen un poquito de Siria, el país de sus ancestros; de Venezuela, su país de origen; y de Colombia, país de acogida donde pudieron comenzar de nuevo.

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Tras participar en un festival para emprendedores llamados Panas y Parces, una de las recetas de Cristina y Areanny fue escogida por la Agencia de la ONU para los Refugiados para el libro ‘De nuestra mesa a la suya: Cocina Fusión’, el cual recopila recetas construidas a partir de una mezcla de sabores y que representan los países de origen y de acogida de 14 personas desplazadas de manera forzosa en América Latina y el Caribe.

Arepas dominico-venezolanas, cachapas abrasileiradas, shawarma con chimichurri, y arroz con frijoles beliceños con un toque salvadoreño, son algunos de los multiculturales platos que ofrecen en el libro estos amantes de la cocina.

En esas páginas, relatan cómo la gastronomía les ha permitido reanudar sus vidas.

Para Cristina, refugiada venezolana en Colombia, el mundo es como la cocina; “tenemos que ver a los migrantes como un nuevo ingrediente que vamos a probar en una receta; nosotros podemos contribuir a las comunidades que nos acogen si tenemos la oportunidad de incorporarnos y aportar a través de nuestro conocimiento y de nuestro talento”.

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Insiste en que como ellas hay muchos que lo que quieren es aportar; “somos miles los que llegamos con el objetivo de salir adelante porque en nuestro país no podíamos. No venimos a quitarle nada a nadie, vinimos a trabajar honestamente. Claro que nos estamos beneficiando con nuestro emprendimiento, pero también se beneficia el colombiano de la tienda donde compramos los ingredientes, el campesino al que le compramos la mora para nuestros dulces; incluso queremos crecer, tener un día un local para así generar empleo en Colombia”.

Rocío Castañeda, Oficial de Información de Acnur Colombia, afirma que este libro brinda, a refugiados y migrantes, la posibilidad de preservar sus orígenes, pero también de compartir sus experiencias y sus saberes con las comunidades de acogida. “La gastronomía siempre es un lugar para el encuentro de las culturas, para el diálogo y eso es lo que queremos desde Acnur Américas promover con esta iniciativa, así que la invitación es a que descarguen gratuitamente este libro de recetas en www.agnur.org. Los invitamos a que se animen a cocinar, a probar y a compartir”.

Solidaridad y empatía son los principales ingredientes para que la receta de la integración en los países de acogida quede a punto, especialmente en esta región de las Américas que acoge a más de 18 millones de personas desplazadas de manera forzosa.

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