Recetas que ayudarían a combatir contra el cambio climático

La ONU ha compartido un recetario que podrá ayudarle a combatir los efectos del cambio climático. Según indica en su página oficial, este libro “no solo será saludable para el planeta, sino también para nosotros mismos”.

En los últimos años, el cambio climático se ha puesto en evidencia ante la humanidad, trayendo consigo varias problemáticas ambientales. Aunque es normal que el clima se caliente y se enfríe naturalmente, la Nasa ha explicado que el planeta se está calentando más rápido que en cualquier otro tiempo de la historia.

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El cambio climático es la variación de los procesos externos como la alteración de radiación solar, los movimientos de la corteza terrestre, la actividad volcánica y la inclinación del eje de la tierra, según explican la Nasa, científicos y meteorólogos. Básicamente, es la variación total del clima y la temperatura en el planeta Tierra.

Las causantes de las aseveraciones de esta problemática son la tala de árboles, la quema de combustibles fósiles, aumento de la población, la acumulación desechos sólidos, la energía eléctrica, la ganadería tradicional, entre otras tantas.

El libro de cocina fue elaborado por prestigiosos chefs, cocineros caseros indígenas y agricultores. Ofrece 70 exquisitas recetas que, no solo darán gusto al paladar, sino que contribuirán a la lucha del cambio climático al generar conciencia ecológica en los comensales.

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Entre las comidas que son respetuosas con el clima, se encuentran los pasteles de cangrejo elaborados con fonio, un antiguo cereal de África Occidental y un ratatouille preparado con productos imperfectos, para reducir el desperdicio de alimentos.

El recetario ‘Cookbook in of the United Nations: For People and Planet’ (Un libro de cocina en apoyo de las Naciones Unidas: por las personas y el planeta) fue publicado recientemente y está dividido en diferentes capítulos, entre los cuales resaltan los referidos a los sistemas alimentarios, la biodiversidad, el consumo, la producción sostenible y el cambio climático, el desperdicio de alimentos, proporcionando recetas e información sobre la huella de carbono de cada plato.

“Entendiendo que el consumo de libros de cocina va en aumento y que la gente los utiliza como fuente de educación e inspiración, la idea de publicar uno siempre había estado sobre nuestra mesa”, explicó la fundadora de ‘Kitchen Connection’ y profesora de la Universidad de Nueva York, Earlene Cruz, en ‘Noticias ONU’.

Entre las recetas escritas en el libro, las que más resaltan son el pilaf salvaje de manzana, arándano y nuez; y el Talkan.

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La representante del Pueblo Indígena Shor del Sur de Sboria, Yana Torinogasten, trabaja para preservar las recetas tradicionales de su comunidad en su país natal y ofreció el talkan. Los ingredientes que necesitarán son: tres tazas (400 gramos) de harina de cebada, sal (una barra más seis cucharadas), 196 gramos de mantequilla sin sal que esté derretida, 150 mililitros de miel y 100 gramos de piñones.

En una cacerola mediana mezcle harina de cebada y media cucharadita de sal, luego cocine a fuego medio, revolviendo constantemente entre cuatro a cinco minutos. Retire del fuego y en una cacerola pequeña mezcle la mantequilla derretida y la miel. Siga revolviendo constantemente hasta que esté caliente, aproximadamente tres minutos.

Luego, vierta sobre la cebada y agregue los piñones; revuelva para combinar completamente. Sazone con media cucharada de sal. Traslade la masa a una tapa de tazón y refrigere por 15 minutos. Para dar forma al talkan, coloque una pequeña cantidad en una mano y apriete, como si exprimiera una nuez, para crear una bola.

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Posteriormente, coloque en una bandeja para hornear y repita hasta que toda la masa tenga forma de bolas. Refrigere hasta que esté sólido y enfriado de una a 16 horas y, finalmente, servir frío.

Mariah Gladstone produce ‘Indignation’, un programa de cocina en línea que destaca los alimentos indígenas tradicionales y fomenta la soberanía alimentaria. En el recetario ofreció el pilaf (arroz) salvaje de manzana, arándano y nuez.

Necesitará ingrediente como: una taza de arroz salvaje cosechado a mano, 80 gramos de arándanos secos, 480 mililitros de caldo de verduras, dos tazas de jugo de manzana, un cuarto de tomillo desmenuzada, un cuarto de orégano seco, dos cucharadas de aceite de girasol, un cuarto de pimienta negra recién molida, una manzana pelada y sin corazón el y cortado en cubitos, tres dientes de ajo picados, sal y nueces.

En una olla mediana mezcle el arroz silvestre, los arándanos secos, el caldo, el jugo de manzana, el tomillo, el orégano, una cucharada de aceite de girasol y un cuarto de cucharadita de pimienta y cocine a fuego lento.

Tape el recipiente y continúe cocinando a fuego lento hasta que el líquido se absorba por completo, aproximadamente por 40 minutos.

Si el arroz está listo después de 40 minutos pero aún queda líquido en la olla, destape, suba el fuego y cocine rápidamente cualquier líquido restante.

En una sartén pequeña caliente la cucharada restante de aceite de girasol a fuego medio. Agregue las manzanas, las nueces y el ajo y cocine hasta que las manzanas estén blandas, aproximadamente por cinco minutos.

Agregue al arroz cocido, revolviendo para combinar. Sazone con poca sal y pimienta y sirva caliente.

KAROL TATIANA RODRÍGUEZ SORACÁ

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