Estas son algunas recetas para preparar remolacha y otros tubérculos

La remolacha se utiliza ampliamente en la cocina debido a su sabor dulce y su valor nutricional.

La remolacha pertenece a la familia de las Quenopodiáceas, la misma de las espinacas y las acelgas. Foto: iStock

PERIODISTA15.06.2023 12:37 Actualizado: 15.06.2023 14:07

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La remolacha, también conocida como betabel o betarraga, es rica en nutrientes y antioxidantes, cualidades que la convierten en una opción saludable y deliciosa para incluir en las comidas.

(Lea también: Cocido de cubios, mazorca y papa).

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De acuerdo con el portal web 'Delicias Kitchen', la remolacha es un tubérculo bajo en grasas, rica en fibra, y con un alto contenido en vitaminas del grupo B, A y C. También contiene carotenoides y minerales como calcio, magnesio, fósforo, potasio, sodio, zinc y cobre.

Este tubérculo de origen mediterráneo y del norte de África, tiene forma redonda u ovalada y su color puede variar desde un tono blanco o amarillento hasta un intenso rojo violeta.

En su interior, la remolacha tiene una pulpa crujiente y jugosa. Además de su raíz, las hojas de la remolacha también son comestibles y se pueden cocinar y consumir de diversas formas.

Conozca dos recetas para cocinar con remolacha en casa

La remolacha se considera un tubérculo versátil de preparar que puede ser utilizado tanto en ensaladas, como en sopas y batidos. Siendo así el portal web 'Directo al Paladar', presenta algunas recetas de comidas para preparar, conozca dos de ellas:

Falafel de remolacha

Ingredientes

-300 g de garbanzos hidratados.

-150 g de cebolla.

-Un diente de ajo.

-Un manojo de cilantro fresco.

-Un manojo de perejil fresco.

-Una cucharada de comino molido.

-50 g de pan rallado.

-75 g de harina de garbanzo.

-Una cucharada de levadura química.

-Una remolacha cocida.

-Pimienta negra al gusto.

-Sal al gusto.

-Aceite de oliva virgen extra.

Receta de falafel de remolacha. Foto:iStock

Preparación

1. Ralle la remolacha y colóquela sobre un colador de malla fina. Aprete con una cuchara hasta dejarla lo más seca posible.

2. Coloque todos los ingredientes en el vaso de una batidora potente: los garbanzos hidratados y secos, la cebolla y el diente de ajo sin pieles, un par de cucharadas de cilantro fresco (solo las hojas) y otro par de hojas de perejil, el comino, la harina de garbanzo, el pan rallado, la levadura química, sal y pimienta. Después triture hasta obtener una pasta homogénea.

3. Cubra con papel film la combinación y deje reposar 30 minutos en la nevera.

4. Tome pequeñas porciones de la masa y forme bolitas del tamaño de una nuez.

5. Pase las bolitas por pan rallado y sofríelas en una sartén con abundante aceite, a fuego medio alto, en tandas para que el aceite no pierda temperatura.

5. Luego escurra sobre papel absorbente.

Muffins de remolacha y nueces

Ingredientes

-Dos huevos.

-180 g de azúcar.

-120 ml de aceite de girasol.

-240 g de harina.

-15 g de levadura química (1 sobre).

-Una cucharada de canela.

-Media cucharada de esencia de vainilla.

-400 g de remolacha cocida rallada.

-120 g de nueces sin cáscara.

Receta de muffins de remolacha y nueces. Foto:iStock

Preparación

1. Precaliente el horno a 180ºC y prepare los moldes con cápsulas o engrasándolos.

2. Tamice la harina con la canela y la levadura.

3. Bata en otro recipiente más grande los huevos junto con el azúcar hasta que doblen su volumen.

4. Incorpore la vainilla y bata de nuevo.

5. Añada el aceite poco a poco sin dejar de batir y luego agregue la mezcla de harina a cucharadas batiendo a velocidad baja.

6. Pare la batidora, añada la remolacha rallada y mezcle con una espátula con movimientos envolventes para repartirla por toda la masa.

7. Añada las nueces picadas y remueva con una espátula.

8. Reparta la masa en las cápsulas de papel y hornee unos 17-20 minutos o hasta que pinchando con un palillo este salga limpio.

9. Deje enfriar sobre una rejilla.

(Siga leyendo: Con sabor a campo colombiano).

Recetas con otros tubérculos: papa y yuca

Las papas son uno de los tubérculos más conocidos y ampliamente consumidos. Son ricos en carbohidratos, vitamina C y potasio.

De acuerdo con el portal web 'Recetas Nestlé', la siguiente receta de papas es una opción rica y fácil de preparar en casa.

Papas gratinadas

Ingredientes

-120 gramos jamón de cerdo cortadas en cuadritos.

-Media lata de crema Nestlé.

-4 piezas papa cambray, peladas, cortadas en trozos y cocidas.

-Una cucharada de sal con cebolla en polvo.

-Una taza de queso tipo manchego rallado.

Preparación

1. Ponga el horno a precalentar a 180 °C.

2. Disuelva la sal con cebolla en polvo en la media lata de crema Nestlé.

3. Aparte, en un molde acomode las papas y báñelas con la combinación anterior.

4. Incorpore los cuadritos de jamón y el queso tipo manchego.

5. Hornee a 180 °C por 15 minutos o hasta que el queso gratine.

Por otra parte, la yuca es un tubérculo originario de América del Sur que se considera una fuente importante de carbohidratos en muchas partes del mundo y se utiliza para hacer harina, almidón y otros productos alimentarios.

Siendo así, el portal web 'My Colombian Recipes', presenta una rica y fácil receta con yuca para preparar en casa.

(De interés: Sancocho: tres versiones de este plato típico colombiano).

Bolitas de yuca y queso

Ingredientes

-Una libra de yuca congelada o fresca pelada.

-Dos huevos batidos.

-Media taza de pan rallado.

-Media libra de queso mozzarella cortado en cubos.

-Aceite vegetal para freír.

-Guacamole para servir.

Receta de bolitas de yuca y queso. Foto:iStock

Preparación

1. Cocine la yuca en una olla grande con agua con sal a fuego medio durante unos 15 minutos o hasta que esté blanda. Limpie la yuca y quite todas las fibras del centro. Transfiera a un recipiente grande y haga un puré.

2. Coloque los huevos en un tazón y coloque el pan rallado en otro tazón.

3. Forme 12 bolas con el puré. Aplane cada bola con las manos y coloque un trozo de queso en el centro y forme de nuevo una bola para cubrir el queso.

4. Sumerja las bolas en el huevo batido cubriendo todos los lados y luego cúbralas con pan rallado.

5. Llene un sartén grande con aceite y caliente a fuego medio-alto a 350F.

5. Coloque las bolas de yuca en el aceite caliente y deje freír durante cuatro minutos o hasta que se doren por todos los lados.

6. Retire las bolas de yuca del aceite y coloque en un plato cubierto con toallas de papel.