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Almidón resistente: beneficios de la papa y el plátano para cuidar la salud intestinal

Los alimentos ricos en este nutriente pueden ser catalogados como prebióticos.

La cantidad de almidón resistente puede cambiar con el calor. Foto: iStock

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Sofía Arias Martínez

PRACTICANTE PROFESIONAL23.04.2024 12:42 Actualizado: 23.04.2024 13:14

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La microbiota intestinal hace referencia a los microorganismos que residen en el tubo digestivo, de acuerdo con la Revista de 'Gastroenterología' de México. Estas bacterias son importantes para la homeostasis del sistema inmunitario y contribuyen al estado de la salud. Algunos alimentos, específicamente aquellos que son ricos en fibra, pueden ser beneficiosos para este microbioma.

El almidón resistente se encuentra en el plátano, papa, avena, arroz, maíz, garbanzo, entre otros. Según el hospital Johns Hopkins, se trata de un carbohidrato que soporta la digestión en el intestino delgado y se fermenta en el intestino grueso. De esta forma, puede alimentar a las bacterias buenas.

Esto es lo que se conoce como prebiótico. Como indica la dietista Katherin Zeratsky para Mayo Clinic: “Se utilizan con la intención de mejorar el equilibrio de los microorganismos”.

“Cuando se digieren los almidones, normalmente, se descomponen en glucosa. Debido a que el almidón resistente no se digiere en el intestino delgado, no aumenta la glucosa”, explica la institución de la salud.

(Siga leyendo: Bacterias que se alimentan del colesterol y mejoran la salud del corazón, según Harvard).

Por lo tanto, este tipo de nutriente puede ayudar a controlar el índice glucémico, prevenir el estreñimiento, disminuir el colesterol y menor riesgo de cáncer de colon. También, se fermenta más lento y produce menos gases.

“La cantidad de almidón resistente cambia con el calor. La avena, los plátanos verdes y los plátanos maduros pierden parte de su almidón resistente cuando se cocinan. Otro tipo de almidón resistente se elabora en el proceso de cocción y enfriamiento. El arroz cocido que se ha enfriado tiene más almidón resistente que el arroz cocido y no enfriado”, agrega el artículo de Johns Hopkins.

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(Le recomendamos leer: ¿Cómo afecta la microbiota a su cerebro? La clave está en las bacterias estomacales).

Beneficios del almidón resistente

Estas son algunas de las contribuciones de este nutriente en la salud, de acuerdo con ‘WebMD’:

Promueve la salud intestinal.
Mejora la sensibilidad a la insulina.
Alivia el estreñimiento.
Aumenta la saciedad.

Alimentos ricos en almidón resistente.

Arroz y papas que han sido cocidas y enfriadas.
Granos enteros, como la avena y la cebada.
Plátano verde.
Plátano maduro.

(De interés: Mito o verdad: ¿es mejor para la salud un plátano verde que uno maduro?).

Contraindicaciones

A pesar de sus beneficios, algunos de los alimentos que contienen almidón resistente, como los frijoles, pueden causar gas, hinchazón y otros dolores durante la digestión.

Los expertos recomiendan incluir ingredientes ricos en este nutriente progresivamente, para que el cuerpo se acostumbre a los efectos secundarios.

Sin embargo, recuerde consultar con un especialista de la salud antes de hacer cualquier cambio en su dieta. Si tiene síntomas severos o preocupantes, visite un centro médico cercano.