SamBasilio: bocados de la sazón caribe en la ‘nevera’

SamBasilio está ubicado en la carrera 11 #95-20, en el Barrio Chicó. Al son de los vallenatos de Binomio de Oro y Los hermanos Zuleta, las dueñas de este restaurante, que provienen de Sucre y Bolívar, se proponen hacer sentir a su comensal como en casa.

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Para el desayuno venden fritos emblemáticos de la región como las carimañolas de queso y de carne; patacón de guineo con hogao y queso costeño, y arepita dulce de maíz con anís.

El almuerzo varía según el día: venden sancochos de pollo criollo, costilla de res, de rabo, mondongo, de gallina o de cerdo. Asimismo, pasteles (el cual es parecido a un tamal, pero a base de arroz) de pollo y cerdo, y mote de guandú y queso.

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El almuerzo de mote de queso con carne puyá, acompañado de un arroz de zanahoria, ensalada de remolacha (conocida en la costa como ensalada de payaso), un ‘cipote’ patacón y guarapo, tiene un costo de 30.000 pesos colombianos. El mote es exquisito. El suero costeño y el hogao están en el centro, y están rodeados por pedazos de queso fritos y crotones de chicharrón. La sopa es un poco espesa, pues el ñame, tierno y harinoso, está desasido. Por otro lado, la carne es jugosa y blanda. El limón y el cilantro generan un balance de sabores en la remolacha. Es un típico almuerzo costeño.

Y dentro de los emblemáticos fritos costeños: dos carimañolas, a 12.000 pesos colombianos. Estas son a base de yuca, la cual estaba tierna y crujiente. Al mismo precio, el patacón con hogao es un gran producto: el tomate y la cebolla tenían un sabor dulce a comparación de lo salado del queso y lo crujiente del patacón. Este sabor también se vio en la arepa dulce de maíz y anís con queso costeño por dentro, valorada en 9.000 pesos colombianos.

No hace falta, pero jugos para refrescarse es lo que sobra: granizados de corozo, tamarindo y guayaba agria a 9.500 pesos colombianos. El guarapo tiene un precio de 5.000 pesos.

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“Todo el que venga a SamBasilio es bienvenido, mami”, dice la sucreña Mariela Robinson, quien es cocinera del restaurante. Con Yudis León, otra cocinera, procuran no utilizar alimentos industrializados y traer la sazón costeña a Bogotá.  

En aras de ser pretencioso, a SamBasilio sólo le falta colocar un ‘picó’ (equipo de sonido gigante) en su puerta e instalar una calefacción para sentirse en la costa. Aunque el primer bocado es más que suficiente.

LINDA DONADO RUDAS 
ESCUELA DE PERIODISMO MULTIMEDIA EL TIEMPO