La nueva estrategia en la ganadería colombiana: cruce de razas promueve producción de carne Wagyu en el Caribe

La ganadería es uno de los sectores más importantes de la economía colombiana, representando en 2023 el 25,22 por ciento del total del PIB agropecuario y el 1,46 por ciento del PIB nacional, y la región Caribe es una de las zonas con mayor número de cabezas de ganado en el territorio nacional.

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No obstante, al ser una región de trópico bajo, cuenta con características ambientales de temperatura, humedad y parásitos internos que pueden afectar el crecimiento y la productividad del ganado. 

Por esta razón, se han implementado procesos de investigación que han resultado en cruces entre razas, una estrategia utilizada en la cría de ganado para aprovechar las ventajas genéticas de diferentes razas puras y obtener individuos con características deseables que combinen lo mejor de ambas.

Así lo explica Javier Pérez, decano de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Fundación Universitaria San Martín.

El decano señala que, gracias a estas experiencias, razas populares del Caribe colombiano como el Brahman gris, rojo y Gyr se han visto fortalecidas en su potencial genético y productivo, debido al cruzamiento con bovinos Bos taurus, familia a la cual pertenece el ganado Brangus, Gyrolando y Wagyu.

De acuerdo con los especialistas, este último es considerado como la mejor carne del mundo por sus propiedades nutricionales y ventajas culinarias.

“Desde el Centro de Investigación y Fomento Agropecuario de la institución (Cifagrop) venimos trabajando para reconocer el comportamiento de la raza en las diferentes regiones del país, conocer las condiciones de manejo, alimentación, nutrición y genética que permitan expresar el potencial de la raza en trópico alto y bajo para así generar mercados nacionales e internacionales que permitan a los productores de la raza ser sostenibles desde aspectos financieros y ambientales”, explicó el decano.

Teniendo en cuenta lo anterior, en el marco de la cuarta edición de Agroexpo Caribe 2024, que se lleva a cabo desde este miércoles 17 hasta el 21 de julio en Puerta de Oro, Barranquilla, expertos del sector agropecuario se dan cita para reflexionar sobre diversas temáticas y desafíos que enfrenta el sector agropecuario en Colombia.

Dentro de la agenda académica, participará Javier Pérez, dando a conocer las ventajas del cruzamiento de la raza Wagyu con bovinos de trópico bajo. Esta conferencia se desarrollará este viernes 19 de julio en el auditorio principal del recinto ferial.

"Actualmente, somos líderes en investigación del ganado Wagyu en Colombia. Con este trabajo buscamos fomentar su conocimiento para que más ganaderos se sumen a la crianza y se realicen cruces F1 con otras razas nacionales. Esto permitirá mejorar la calidad de la carne que se comercializa y consume en nuestro país", puntualizó Javier Pérez.

Hay que recordar que Agroexpo Caribe recibe en esta edición a expositores y visitantes de toda la región, quienes podrán disfrutar de una amplia oferta comercial, eventos académicos y actividades para toda la familia.

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Para la familia habrá planes como la vitrina ecocampestre de El Solar de Mao, que permitirá a los visitantes interactuar con los animales y la naturaleza. Tampoco faltarán los juzgamientos de equinos, bovinos y cebuinos, para elegir a los mejores ejemplares, e incluso habrá remate de bovinos en el patio de subastas.

El evento se llevará a cabo en los siguientes horarios: miércoles y jueves: de 9 a. m. a 8 p. m.; viernes y sábado: de 9 a. m. a 9 p. m., y domingo: de 9 a. m. a 7 p. m.

Durante Agroexpo, el auditorio de Puerta de Oro acogerá la programación académica, con conversatorios y ponencias que abordarán, entre otros temas, las apuestas empresariales para la sostenibilidad del agro en Colombia, partiendo del caso de Monómeros; o el ejemplo de piloto de ganadería sostenible para la paz con justicia ambiental que se adelanta en los Montes de María, a cargo de We Effect.

Deivis López Ortega

Corresponsal de EL TIEMPO

Barranquilla