Cortado de leche: así puede preparar este delicioso postre

Lo especial de este plato son los grumos que se generan al cortar la leche con zumo de limón.

12.01.2024 16:51 Actualizado: 12.01.2024 17:01

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El dulce de leche cortada, cortado de leche o mielmesabe es un postre típico de muchas regiones de Latinoamérica, que se caracteriza por tener un sabor y una consistencia similar a la del manjar blanco o el arequipe, pero con grumos que salen al cortar la leche.

(Lea también: Manjar de arroz: la receta para preparar este delicioso postre).

Aunque muchos dicen que la receta es originaria de Venezuela, tanto este como el manjar blanco son parte indispensable de la cultura gastronómica del Valle del Cauca.

Es un delicioso postre con una preparación económica y sencilla, por lo que resulta el aperitivo perfecto para poner en la mesa de centro en una reunión familiar.

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¿DULCE CORTAO de MANJAR entrando a La Cumbre? Me preguntan ¿por qué escribo tanto sobre las cocineras y los cocineros callejeros? Por esta misma pureza, por esta honestidad, por esta pasión con la que se enfrentan diariamente a los fogones. Lo que más me importa es la bondad culinaria detrás de cada una de ellas. Por eso utilizo mis palabras para darle, a los supuestamente más pequeños, toda la importancia y la gloria que la historia les ha negado. GRACIAS a Cristina. Lácteos La Cumbre tel: (316) 368-3285 La Cumbre, Valle del Cauca
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(De interés: Receta para preparar un delicioso helado de arequipe para este fin de semana).

Sin más preámbulo, le traemos una receta para preparar cortado de leche en casa, publicada por una cocinera venezolana llamada Ana Evangelina en el blog de gastronomía ‘Cookpad’.

Ingredientes:

Dos litros de leche
Medio kilogramo de azúcar
Zumo de un limón y medio

Preparación:

En una olla, revuelva la leche y el azúcar hasta que se incorporen.
Lleve la preparación a la estufa e inmediatamente empiece a echar el zumo de limón, intentando distribuirlo por toda la olla. Una vez eche el jugo, es importante no revolver.
Deje la mezcla cocinándose por aproximadamente media hora, o bien, hasta que aparezcan los grumos. Cuando ya haya grumos, puede empezar a revolver para que no se pegue la preparación al fondo de la olla.
Siga cocinando y mezclando a fuego medio-bajo por más o menos una hora más.

Y ya está, quedó listo el cortado. Puede servirlo en recipientes individuales recién salido de la olla o enfriarlo, depende de su gusto. Algunos reemplazan el azúcar en la preparación por a.

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(Puede interesarle: Cocadas colombianas: ¿cómo hacer cocadas de coco fresco en casa?).

La cocinera de la receta también recomienda usarlo para rellenar frutas, como higos. Otros prefieren comerlo con queso o pandeyucas. De nuevo, depende del gusto de cada quien. El secreto está en experimentar y dejar que sus dotes de chef florezcan.

ALEJANDRO VICTORIA TOBÓN

REDACCIÓN ALCANCE DIGITAL

EL TIEMPO